内容简介:
蔬菜贮藏保鲜要求在蔬菜周年供应的“时间差”（一季生产，全年消费）、“空间差”（一地生产，国际消费）、“蓄水池”（缓冲市场价格波动）等诸方面起到保障作用。目前针对国内市场供应，国家相关职能部门已做出了五大蔬菜主产区布局，比如黄土高原、云贵高原夏秋蔬菜区域；长江上中游、华南冬春蔬菜区域及黄淮海与环渤海设施蔬菜区域；针对国际市场也制订了四大主要出口基地，因此蔬菜物流及贮藏保鲜就显得十分重要。贮藏保鲜在结合实施蔬菜的排开栽培（含设施栽培）的基础上，努力解决国内市场蔬菜的供应。在蔬菜贮藏及物流保鲜中应注意以下几个方面的问题。
目录:
引言
第一章蔬菜的种类与保鲜
第一节生物因素与保鲜
第二节环境因素对蔬菜品质及贮藏性的影响第二章蔬菜的呼吸生理
第一节呼吸是蔬菜有机体代谢的中心
第二节呼吸强度与保鲜第三章气体成分对蔬菜采后保鲜的影响
第一节氧气、二氧化碳在保鲜中的作用
第二节乙烯对蔬菜采后保鲜的影响第四章温度对蔬菜贮藏、物流保鲜的影响
第一节蔬菜产品的冷害
第二节影响冷害的因子与减轻冷害的方法
第三节冰温贮藏保鲜第五章湿度对蔬菜贮藏与物流保鲜的影响
第一节环境湿度变化对蔬菜采后生理的影响
第二节影响蔬菜产品水分蒸发的因子
第三节控制产品蒸发失水的措施第六章蔬菜的休眠利用与保鲜
第一节休眠概念与分类
第二节休眠期的生理特点与保鲜
第三节利用休眠实施保鲜第七章蔬菜产品的采收、分级、包装、预冷及运输
第一节蔬菜产品的采收、采后处理
第二节采收方法
第三节蔬菜产品的分级、包装
第四节蔬菜产品的预冷
第五节蔬菜产品的运输第八章蔬菜产品的贮藏方式
第一节蔬菜产品的简易节能贮藏方式
第二节蔬菜冷藏保鲜方式
第三节蔬菜产品的气调贮藏设施
第四节蔬菜减压贮藏方式第九章蔬菜贮藏实例
第一节块茎、根、根茎类保鲜
第二节鳞茎类保鲜
第三节叶菜类保鲜
第四节茎菜类的物流保鲜
第五节果菜类保鲜
参考文献
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