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内容简介:
本书在有关大豆低聚糖加工工艺理论的基础上，系统阐述了提高功能性大豆低聚糖含量的方法研究，通过大豆低聚糖的提取及超滤预处理工艺研究，发酵法精制大豆低聚糖的研究，酶法改性大豆低聚糖的研究，膜技术纯化大豆低聚糖的工艺研究，大豆低聚糖的免疫学功能研究，大豆低聚糖试验性生产产品分析等内容。从理论和实践两方面为解决大豆低聚糖提取及功能性大豆低聚糖提高技术提供了一种新的思路。
作者简介:
赵秀红，女，1976年生，沈阳师范大学粮食学院副教授。主要从事粮食作物加工工艺理论的研究，重点是在有关大豆低聚糖加工工艺理论的基础上，提高功能性大豆低聚糖含量的方法研究
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