《烹饪艺术与冷拼制作(第2版)》赵福振【pdf】

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《烹饪艺术与冷拼制作(第2版)》赵福振【pdf】

内容简介

本书是中等职业学校烹饪专业主干课程用书。全书共设4个模块,依次为烹饪艺术基础知识、果蔬雕刻与盘饰运用、冷菜制作、冷菜拼摆基础类型。本书内容全面而不失简练,涉及广泛但不失重点,具有很强的实用性和可操作性,符合中等职业教育的需要。
本书适合中等职业学校烹饪专业作为教材使用,也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等专业的培训教材使用。

目录
项目1烹饪艺术基础知识
任务1认识烹饪艺术
任务2果雕盘饰与冷菜制作基础工作
项目2果蔬雕刻与盘饰运用
任务1月季花盘饰
任务2菊花盘饰
任务3宝塔盘饰
任务4海虾盘饰
任务5金鱼盘饰
任务6仙鹤盘饰
项目3冷菜制作
任务1凉拌三丝
任务2炝花螺
任务3泡椒凤爪
任务4蒜泥白肉
任务5卤豆干
任务6酱牛肉
任务7皮冻
任务8酥鲫鱼
项目4冷菜拼摆基础类型
任务1围碟
任务2过桥
任务3三拼
任务4芭蕉叶
任务5蝴蝶
任务6喜鹊
附录
各类冷菜调味汁制作
参考文献
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