本书是中等职业学校烹饪专业主干课程用书。全书共设4个模块，依次为烹饪艺术基础知识、果蔬雕刻与盘饰运用、冷菜制作、冷菜拼摆基础类型。本书内容全面而不失简练，涉及广泛但不失重点，具有很强的实用性和可操作性，符合中等职业教育的需要。
本书适合中等职业学校烹饪专业作为教材使用，也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等专业的培训教材使用。
项目1烹饪艺术基础知识
任务1认识烹饪艺术
任务2果雕盘饰与冷菜制作基础工作
项目2果蔬雕刻与盘饰运用
任务1月季花盘饰
任务2菊花盘饰
任务3宝塔盘饰
任务4海虾盘饰
任务5金鱼盘饰
任务6仙鹤盘饰
项目3冷菜制作
任务1凉拌三丝
任务2炝花螺
任务3泡椒凤爪
任务4蒜泥白肉
任务5卤豆干
任务6酱牛肉
任务7皮冻
任务8酥鲫鱼
项目4冷菜拼摆基础类型
任务1围碟
任务2过桥
任务3三拼
任务4芭蕉叶
任务5蝴蝶
任务6喜鹊
附录
各类冷菜调味汁制作
参考文献
任务1认识烹饪艺术
任务2果雕盘饰与冷菜制作基础工作
项目2果蔬雕刻与盘饰运用
任务1月季花盘饰
任务2菊花盘饰
任务3宝塔盘饰
任务4海虾盘饰
任务5金鱼盘饰
任务6仙鹤盘饰
项目3冷菜制作
任务1凉拌三丝
任务2炝花螺
任务3泡椒凤爪
任务4蒜泥白肉
任务5卤豆干
任务6酱牛肉
任务7皮冻
任务8酥鲫鱼
项目4冷菜拼摆基础类型
任务1围碟
任务2过桥
任务3三拼
任务4芭蕉叶
任务5蝴蝶
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