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内容简介:
本书主要介绍香辛料的定义和分类、各种香辛料的性质和应用、香辛料的生产工艺、香辛料的生产设备、香辛料的分析检测、香辛料质量控制和追溯系统。 可供香辛料生产企业技术管理人员和食品烹饪相关专业师生参考使用。
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作者简介:
现为郑州轻工业学院教授、硕士生导师，河南省青年骨干教师，平顶山市优秀科技特派员，河南省教育厅、河南省工会教学标兵，郑州市科技创新骨干，中国微生物学会酿造分会委员，河北省调味品协会专家技术委员会委员。主要从事调味品生产技术、果蔬加工与安全控制、生物质发酵与提取技术等方面研究与教学工作。
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目录:
章 香辛料的分类
第二章 香辛料原料
第三章 香辛料成分及检测
第四章 香辛料产品的生产
第五章 香辛料生产设备
第六章 香辛料质量标准及应用
参考文献
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