内容简介:
本书收集了顺德当代散落各处，包括粤式酒店、茶楼、饼屋及民间传统宴席上的茶点小吃，对它们的美味特色、出品单位、制作方法等进行叙述和介绍，并配以精美的图片，凸显粤点心的精致外形。
目录:
第一章 顺德金牌点心宴席
何谓点心
点心的起源与发展
点心制作技术
广式点心的特色
点心宴席的盛行
十大金牌宴席
一壶私房点心宴
桑基鱼塘养生宴
喜悦寿宴
喜庆精点
福盈晨韵
小团圆
花开富贵
幸福宴
松柏长春
功夫美点
顺德金点
招财进宝(鲍汁鸭扎)
三星拱照(榴莲酥、薄撑、紫薯包)
如鱼得水万事成(鲜虾汤鱼面)
财神蟹籽虾饺皇
招积鱼皮角
松化提子派
酥皮水牛奶挞
飞天成煎饼
莲蓉蛋黄贺寿包
金鸡报喜(黑松露蒸草鸡)
顺德名点
棉花滑鸡扎
甜透心窝胜蜜糖(香芒水果肠)
冰雪奇缘(缤纷冰皮)
天长地久(鱼片菠菜肠)
天鹅榴莲酥
三星贺寿(紫菜糕、芋头糕、萝卜糕)
金玉满堂(酥炸芋角)
醇香蓝心咖啡糕
佛跳墙烧卖皇
酥皮糯米鸡
顺德美点
黄皮汁养生豆腐花
海洋甜心(三色海盐蛋糕)
凤凰展翅(糯米鸡卷)
皇金鲩鱼片浸桑□
酥皮拉丝蛋挞
满掌金钱(冬菇虾饺蒸鸭掌)
吊丝丹鲜虾煎饺
聚福宝盘(九宫格拼盘)
红米芋头糕
春风得意(鲜虾炸春卷)
太子万寿珍珠露
上海蟹皇酱小笼包
脆皮鲜虾红米肠
丰收庆团圆(牛肉丸拼金钱肚)
步步高升(椰香千层糕)
双色芝麻卷
上汤云吞
包罗万有(沙锅鸡杏鲍菇包)
杏花鸡丝浸藕带
吉庆满堂f榴莲酥拼花枝球)
春华秋实(太阳瓜炖水牛奶)
一醉方休
鲜虾烧卖皇
桃红柳绿(养颜桃胶挞)
QQ紫薯包
顺德鲮鱼球
金汤烧卖
寿比南山(莲蓉贺寿桃)
富贵吉祥(日式青芥三文鱼挞)
碧绿四喜饺
第二章 顺德金牌名小吃
浅释顺德小吃
定文软心奶
嫁女饼
姜汁脆奶卷
酥皮煽双皮奶
招牌凤凰奶
双皮奶
四喜三鲜饺
蜜汁叉烧包
布拉鲜肉肠
家乡煎酿大肠
仙踪珍味
炸牛奶
周大娘牛乳
顺德煎h鱼腐
容桂手作猪仔饼
顺德鲮鱼面
水晶饼
椰皇双皮奶
咸肉酥
纳应凉粉
酥角仔
乐园传统蛋馓
手制叉烧包
自制白糖糕
霸王葱油饼
七彩捞鱼皮
南园云吞
恰柠鸡仔饼
帝王小米糕
酥姜皮蛋糕
评论0