《吃的科学》（美）罗伯特·沃克【pdf】

内容简介:

美国匹兹堡大学教授、《华盛顿邮报》“食品101”专栏作家沃克用幽默诙谐的语言在《吃的科学》提供了200多个与食物及烹饪相关的问题和答案。既讨论天然食物，又讨论人工制品，包括它们来自哪里、用什么做的、消费者在实际使用时可能会产生的后果。对广为流传的谬见以及偏见，作者给予机智而科学的纠正，使大众能正确选择食物和烹饪方式，从而吃得更科学、更健康！

作者简介:

罗伯特·沃克（BobertWolke），美国匹兹堡大学化学教授，《华盛顿邮报》“食品101”的专栏作家。演讲家和教育家，乐于以幽默轻松的语言向公众解释科学。著有畅销书《爱因斯坦的厨房书系》。

目录:

第一章甜言蜜语

第二章世上的盐

第三章土地的肥美产物

第四章厨房里的化学物质

第五章海鲜牛排

第六章火与冰

第七章好喝的饮料

第八章神秘的微波

第九章工具和技术

第十章喝点什么?

第十一章欢乐的农场

第十二章每日必需的蔬菜

第十三章硕果累累的原野

第十四章琥珀色的麦浪

第十五章波光粼粼的大海

第十六章食肉动物的嘉年华

第十七章舌尖上的香料

第十八章厨房万象