《西餐原料鉴别与选用（第2版）》王芳【pdf】

【作　者】王芳主编
【丛书名】中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
【形态项】 138
【出版项】 重庆：重庆大学出版社 , 2021.07
【ISBN号】978-7-5624-9050-0
【中图法分类号】TS972.118
【原书定价】39.50
【主题词】西式菜肴-烹饪-原料-中等专业学校-教材
【参考文献格式】 王芳主编. 西餐原料鉴别与选用 第2版. 重庆：重庆大学出版社, 2021.07.
内容提要:
根据教育部2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神，中等职业学校要坚持科学发展观，以服务为宗旨，以就业为导向，以学生为中心，面向市场，面向社会，面向未来；根据经济结构和就业市场的需要，调整专业结构，加快发展新兴产业和现代服务业的相关专业，改革职业教育课程模式、结构和内容，开发新的课程和教材。为了适应当今职业教育发展的要求，培养适应西餐厨房岗位需要的技术性人才，我们编写了《西餐原料鉴别与选用》这本书。本书既可作为中职烹饪与营养膳食专业学生的教材使用，也可作为广大西餐爱好者的培训用书。