《早餐食品加工生产工艺与配方》任广跃【pdf】

《早餐食品加工生产工艺与配方》任广跃【pdf】

定价: 49.80
装帧: 平装
开本: 32开
纸张: 胶版纸
页数: 332页
分类: 生活
  • 内容简介:

    本书主要介绍一些早餐食品的原辅料种类和性质,各类早餐食品的原辅料配方、操作要点等,品种包括包子、饺子、馒头、花卷、面条、春卷、糕点、油条、饼、粥等,内容实用,操作简单。 本书适合早餐食品生产企业技术人员、食品和烹饪相关专业师生、普通消费者参考。

  • 作者简介:

    高海燕,河南科技学院,副教授,从事面食品的产品开发、生产管理、质量控制的教学和生产工作多年,在新乡多家食品厂担任技术顾问。发表本专业论文30余篇;主编教材和著作4部,副主编参编著作5部。获得专利两项。

  • 目录:

    第一章 早餐饮食概述 1

    1 1 早餐饮食现状 1

    1 2 健康早餐设计 2

    1 3 早餐食品发展方向 3

    第二章 早餐食品原辅料 6

    2 1 早餐主食原料 6

    2 2 早餐辅食原料 12

    2 3 早餐食品调味料 14

    2 4 早餐食品添加剂 23

    第三章 西式早餐食品加工生产工艺与配方 30

    3 1 西式早餐面制品 30

    3 2 西式早餐谷物制品 54

    3 3 西式早餐肉制品 57

    3 4 西式早餐蛋制品 82

    3 5 西式早餐奶制品 96

    3 6 西式早餐蔬菜制品 102

    3 7 西式早餐汤羹类 108

    3 8 西式早餐果汁类 113

    3 9 其他西式早餐食品 121

    第四章 中式早餐食品加工生产工艺与配方 127

    4 1 中式早餐面制品 128

    4 2 中式早餐谷物制品 180

    4 3 中式早餐肉制品 189

    4 4 中式早餐蛋制品 208

    4 5 中式早餐奶制品 234

    4 6 中式早餐蔬菜制品 246

    早餐食品加工生产工艺与配方

    4 7 中式早餐粥类 252

    4 8 其他中式早餐食品 257

    4 9 南方传统特色早餐 261

    4 10 北方传统特色早餐 272

    第五章 新式健康早餐加工生产工艺与配方 290

    5 1 营养化早餐 290

    5 2 多样化早餐 298

    5 3 功能化早餐 304

    5 4 个性化早餐 308

    5 5 艺术化早餐 319

    5 6 药膳早餐 328

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