《重庆小面全典》张正雄,董渝生【pdf】

《重庆小面全典》张正雄,董渝生【pdf】

  • 内容简介:

    移民使面条成为重庆人的主食。本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种(包括35种臊子面及17种特色面)的制作技术和文化历史背景,着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等影响风味的几个方面,书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识,同时收集了部分食客对重庆小面这张“城市名片”的评价文章。
    《重庆小面全典》由两位重庆美食界资深专家张正雄、董渝生编著,详细介绍了包括各类臊子面在内的重庆小面(包括35种臊子面及17种特色面)的制作技术和文化历史背景,对其独有的调味料搭配、臊子烹制技术、面条口味特色等做了详细介绍,同时饶有趣味地叙述了与重庆小面有关的趣味知识,可谓面面俱到。

  • 作者简介:

    张正雄,重庆人,重庆市餐饮行业协会常务副会长、重庆市名厨联谊会会长、中华名厨、国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、全国技术能手、国务院特殊津贴获得者。

    董渝生,重庆人,中央电视台《中国大能手》特邀评委,曾获行业“终身成就奖”,目前任重庆市董渝生餐饮文化有限公司董事长、重庆市烹饪协会技术顾问、重庆市名厨联谊会名誉副会长、中国烹饪大师。

  • 目录:

    目  录

    序◎赖维学 001

    人间膳道话主食 004

    面条的前世今生 012

    古面点选辑 018

    第1部分 重庆小面的特点

    因人、因物、因地而宜的重庆小面002

    重庆小面使用的调料(佐料) 006

    ……

    第2部分 重庆小面的制作

    第3部分 重庆小面关联文化与趣闻

    附录一  重庆小面大事记(2013—2020)

    中央电视台专题纪录片《嘿!小面》播出270

    中央电视台《舌尖上的中国》第二季播出270

    《重庆小面烹饪技术指南》出台270

    2016 年重庆小面技能比赛宣传解说词271

    重庆卫视《麻辣面对面》重庆小面擂台赛272

    2017 年第二届重庆小面大赛宣传片解说词274

    重庆获“中国小面之都”殊荣275

    技高行天下,能强走世界首创重庆小面专项技能比赛276

    2018 年第七届全国饭店业技能竞赛暨首届全国重庆小面专项技能大赛宣传片解说词278

    2019 年“巴渝工匠”杯小面专项技能比赛宣传词280

    15 款重庆特色面条入选中宣部“国泰民安国庆面”活动282

    附录二  重庆小面烹饪技术指南

    后记293

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