《中餐烹饪基础（第2版）》陈勇【pdf】

【作　者】陈勇主编
【丛书名】中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
【形态项】 142
【出版项】 重庆：重庆大学出版社 , 2021.08
【ISBN号】978-7-5624-7302-2
【中图法分类号】TS972.117
【原书定价】49.00
【主题词】中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材
【参考文献格式】 陈勇主编. 中餐烹饪基础 第2版. 重庆：重庆大学出版社, 2021.08.
内容提要:
本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味，挂糊，上浆，勾芡，制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。本书在重视中餐烹饪基础理论性、指导性的基础上，突出实操技术的务实性、灵活性。本书主要供中等职业学校烹饪专业师生使用，也可作为职工培训学习教材。