内容简介：
烹饪工艺美术是“十三五”部委级本科规划教材中的一种。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进食欲，给食者以美的艺术享受。本书对烹饪造型艺术规律做了理论探索，也对菜点造型的原料选择、加工配置和造型美学风格做了说明，图文并茂，理论与实践相结合。全书菜点图例都是作者精心设计并绘制而成，力求图例具有针对和实用。本书作为烹饪造型教学实践的一项研究，对于规范化、程式化，以及对烹饪造型艺术的创新教育和审美教育，具有的价值。
目录：
章 绪论
节 烹饪工艺美术的产生
第二节 烹饪工艺美术的研究对象和特点
第三节 烹饪工艺美术研究的必要
第四节 烹饪工艺美术的前途和展望
第二章 烹饪工艺造型
节 烹饪图案的写生
第二节 烹饪图案写生的透视现象
第三节 烹饪图案的写生对象
第三章 烹饪彩
节 彩的基础知识
第二节 彩的冷暖
第三节 烹饪彩的情感与象征
第四节 烹饪彩的配合
第五节 烹饪调处理
第六节 餐厅彩和光照
第七节 餐厅装饰与彩应用
第四章 烹饪造型美的则
节 形式美的构成
第二节 烹饪形式美的基本则
第五章 食品图案的艺术形式
节 食品图案的变化
第二节 食品图案的面构成
第三节 食品图案与文字装饰
第六章 食品造型艺术
节 冷菜造型艺术
第二节 热菜造型艺术
第三节 面点造型艺术
第四节 食品雕刻艺术
第七章 饮食器具造型艺术
节 中国饮食器具美
第二节 饮食器具的美学原则
第三节 菜肴造型与盛器的选择
第四节 饮食器具造型分类
第八章 餐饮环境风格与审美
节 餐饮环境的选择和利用
第二节 餐饮环境的美化作用
第三节 餐饮环境风格与审美
第四节 餐饮与视觉艺术
第九章 烹饪造型艺术与赏析
节 冷菜造型图说
第二节 热菜造型图说
第三节 果蔬雕刻图说
参文献
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