《烹饪工艺美术》周明扬【pdf】

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内容简介:

烹饪工艺美术是“十三五”部委级本科规划教材中的一种。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进食欲,给食者以美的艺术享受。本书对烹饪造型艺术规律做了理论探索,也对菜点造型的原料选择、加工配置和造型美学风格做了说明,图文并茂,理论与实践相结合。全书菜点图例都是作者精心设计并绘制而成,力求图例具有针对和实用。本书作为烹饪造型教学实践的一项研究,对于规范化、程式化,以及对烹饪造型艺术的创新教育和审美教育,具有的价值。

目录:

章  绪论
节  烹饪工艺美术的产生
第二节  烹饪工艺美术的研究对象和特点
第三节  烹饪工艺美术研究的必要
第四节  烹饪工艺美术的前途和展望
第二章  烹饪工艺造型
节  烹饪图案的写生
第二节  烹饪图案写生的透视现象
第三节  烹饪图案的写生对象
第三章  烹饪彩
节  彩的基础知识
第二节  彩的冷暖
第三节  烹饪彩的情感与象征
第四节  烹饪彩的配合
第五节  烹饪调处理
第六节  餐厅彩和光照
第七节  餐厅装饰与彩应用
第四章  烹饪造型美的则
节  形式美的构成
第二节  烹饪形式美的基本则
第五章  食品图案的艺术形式
节  食品图案的变化
第二节  食品图案的面构成
第三节  食品图案与文字装饰
第六章  食品造型艺术
节  冷菜造型艺术
第二节  热菜造型艺术
第三节  面点造型艺术
第四节  食品雕刻艺术
第七章  饮食器具造型艺术
节  中国饮食器具美
第二节  饮食器具的美学原则
第三节  菜肴造型与盛器的选择
第四节  饮食器具造型分类
第八章  餐饮环境风格与审美
节  餐饮环境的选择和利用
第二节  餐饮环境的美化作用
第三节  餐饮环境风格与审美
第四节  餐饮与视觉艺术
第九章  烹饪造型艺术与赏析
节  冷菜造型图说
第二节  热菜造型图说
第三节  果蔬雕刻图说
参文献

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