内容简介:
《食品生物技术》介绍了食品生物技术的研究历史和发展动态，系统论述了基因工程、细胞工程、蛋白质分子进化及代谢工程、酶工程、发酵工程等技术的基本原理和方法及其在食品原料生产、加工、制造和食品安全及品质控制中的应用概况，特别阐述了食品生物技术在食品产业中的综合利用范例。
《食品生物技术》可作为本科院校、高等职业院校食品及相关专业的教材，亦可作为食品生产企业、食品科研机构相关人员的参考书。作者简介:
方维明，男，微生物学博士，教授，扬州大学食品科学与工程学院食品科学系主任，扬州大学很好教师，江苏省“青蓝工程”青年骨干教师，长期从事食品生物技术和农产品深加工方面的教学、科研工作。2003年来主持和参加了多项重量、省部级及市厅级科研项目。主要有：“十一五”国家科技支撑计划“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范 (2006BAD05A15) ”子课题“低温肉制品**综合保鲜技术研究”；江苏省农业攻关项目“水生蔬菜安全加工常温贮藏技术体系研究与开发(BE2005324)”；江苏省农业推广项目“利用生物转化技术研制优质啤用麦芽示范应用（项目编号BC2002305，成果编号hg06008700，成果登记号937）”。 “国产啤麦系列特色啤酒麦芽工艺研究（年度编号hg06008699，登记号）” 项目成果2005年获得江苏省科技进步二等奖，扬州市科技进步一等奖；“利用生物转化技术研制优质啤用麦芽（年度编号hg06026939）” 项目成果2002年获得江苏省科技进步三等奖，2001年获得扬州市科技进步三等奖；申请国家发明2项，“制麦精灵的配制和应用（申请号CN200510038045.9” 和“啤酒大麦的制麦新工艺（申请号CN200510038044.4）”，其中项已经授权。2007年和2008年分别获得中国商业联合会科技进步二等奖各一项，获得教育部科技成果一项。2003年以来发表科研论文38篇，其中核心期刊和非常不错期刊10篇。
目录:
章 绪论
第二章 基因工程技术与食品工业
第三章 细胞工程技术与食品工业
第四章 蛋白质分子进化及代谢工程技术与食品工业
第五章 酶工程技术与食品工业
第六章 发酵工程与食品工业
第七章 生物技术与食品安全及品质控制
第八章 生物技术与食品综合利用
第九章 转基因食品的发展与安全
参考文献
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