《 营养配餐与设计》徐静 西南交通大学出版社 2024/9/1

内容简介：

《营养配餐与设计（第2版）》为应用型本科教材，以培养具有较强的实践能力和创新意识的应用型人才为目的，结合学生中心、成果导向、持续改进的OBE教育理念，立足校本，辨清方向，聚焦问题。以工作过程为导向，以训练学生的职业技能为要求，以培养学生的工作能力为最终目的，注重理论联系实际，突出实用，并结合多年教学经验及安徽京海餐饮管理有限公司合作实践经验，在内容上紧贴国家职业标准，将营养及营养配餐理论与食品科学和技术有机结合，并将现代技术手段一电脑配餐设计与营养分析用于教材编写中，力争教学内容与营养配餐科学的发展同步。书中并注重突出课程思政相关内容，突出职业道德的重要性。
　　《营养配餐与设计（第2版）》分为十四章。首章绪论，第二章营养与营养素，第三章营养素的来源，第四章植物化合物作用，第五章膳食卫生安全与预防，第六章膳食调查评价与干预，第七章膳食类型与配餐设计，第八章食谱编制，第九章健康人群营养配餐设计，第十章特殊条件下人群的营养与配餐，第十一章各类疾病患者膳食营养与配餐，第十二章营养咨询和教育，第十三章信息化在营养配餐管理中的应用，第十四章营养配餐实训指导。
　　针对正常人群营养配餐与设计，《营养配餐与设计（第2版）》从不同人群的生理特点与营养需求着手，制订了不同人群的配餐原则，提出了不同人群食物的选择范围，并在此基础上对目标人群进行营养指导、营养菜点设计、营养食谱设计和营养食谱分析。
　　针对特殊条件下人群和各类疾病患者膳食营养与配餐，《营养配餐与设计（第2版）》从特殊条件下人群和各类疾病患者的营养缺乏知识与营养需求着手：制订此类人群的配餐原则，提出了此类人群食物的选择范围。并在此基础上进行营养菜点设计、营养食谱设计和营养食谱分析。

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