《食之油道》傅国翔 生活·读书·新知三联书店 2012/6/18

内容简介：

你也许知道：油吃多了不好，不吃油万万不行，亚麻籽油有利于身体健康，进口橄榄油品质比较好，DHA、EPA是儿童脑部发育的必需元素，孩子多动症是天生的，减肥应该少吃油，心血管疾病应该减少油脂食用量，反式脂肪酸对健康有害，吃调和油可以摄取到多样化的油脂，过期的油品不能食用；但你也许不知道：如何合理摄取各种油脂，用亚麻籽油炒菜，你摄取不到应有的营养素，如何选择真正的进口初榨橄榄油，哪些油品可以在体内转换为DHA、EPA，多动症和吃错油也有关系，吃对油可以帮助减肥，选对食用油可以预防心血管疾病，哪些食物中含有反式脂肪酸，如何在家自制健康的调和油，过期的油品有很多其他用途。《食之油道》教会你如何吃油！

目录：

★精炼油有什么好处？
易保存、方便运输、色泽清澈、耐高温，是精炼油走入千家万户的前提。
为什么我们要大费周章来把毛油精炼成纯度较高的油脂呢？其实这些步骤就是为了使油脂产品更适合现代商业模式和市场需求。精炼后的油品具有以下几个优势：
●容易保存。在毛油中含有很多营养物质，因而容易受到环境如光线、氧气等因素的影响而受到破坏。当我们没有办法用隔绝性较好的容器来保存油脂时，油脂就很容易氧化，从而产生油臭味。借由精炼毛油，将油中容易腐败的物质移除后，自然就延长了油的保存期限，同时也降低了对于包装材料的品质要求。这也是为什么我们在家中的厨房所看到的炒菜油大多都是用透明塑料包装。节省产品成本之佘，也让消费者以更实惠和方便的条件采购食用油。
●方便运输。精炼油可以用相对简单的包装，这在物流方面是一大优势。从油厂到各大卖场间必须经过无数上货、下货的流程。如果我们都是用玻璃瓶来包装的话，不仅容易破损，更增加了额外的重量。对于物流成本来说也是一大负担。相对于塑料包装，除方便运输不易破损外，在卖场也较容易上架。这就是为什么超市卖场会比较愿意销售精炼油的原因之一。