《中药神曲发酵机制全景式解析》主编王跃飞柴欣徐健上海科学技术出版社

内容简介：

神曲作为曲剂的代表性药物之一，是临床常用的健胃消食中药，临床应用广泛。本书全面阐述了神曲的古今应用历史、临床常用方药、制备工艺、化学物质、发酵机制、临床应用以及产业发展趋势，是国内D-1部系统阐述神曲功效、化学物质、发酵机制、临床应用、产业发展的学术专著。本书主要内容包括神曲的历史源流与临床价值、制备工艺及发酵特征、发酵过程中中药化学成分和微生物代谢产物的动态变化规律、药理作用及其机制、产业发展现状与未来趋势。全书特色鲜明，聚焦用现代科学解读神曲的发酵原理，是科技创新服务产业创新的重要实践，体现了传统理论与现代科技的有机融合，反映了基础研究与临床应用的紧密结合，所采用的实验数据翔实可靠，分析方法先进科学，研究结论对神曲的生产具有重要指导价值和意义。
本书不仅为说清楚、讲明白中药发酵原理提供了新视角，也为相关产品的质量控制与工艺创新奠定了科学基础。适合中药学、微生物学、发酵工程等领域的研究人员以及医药企业技术人员参考使用，同时对中医药院校师生具有重要的学术参考价值。

目录：

第一章神曲的古今临床应用01
第一节神曲概述01
第二节神曲古籍记载02
一、药性002二、功用与主治02三、注意事项02
第三节含神曲的代表性古代方剂03
第四节含神曲的代表性中成药06
第五节含神曲方药的现代临床应用012
一、含神曲方药在小儿消化不良中的临床应用012二、含神曲方药在小儿厌食症中的临床应用012三、含神曲方药在腹泻中的临床应用013四、含神曲方药的其他临床应用013
第二章神曲的制备工艺研究016
第一节处方组成和比例研究017
第二节发酵前的制备工艺研究019
第三节发酵工艺研究020
一、发酵方法的研究020二、发酵温度和时间的研究022三、发酵菌种的研究022
第四节成型工艺研究023
第五节炮制工艺研究024
第三章神曲的发酵特征研究028
第一节不同时节的神曲发酵特征028
一、神曲软材的制备028二、不同时节神曲样品的发酵028
三、不同时节对神曲发酵特征的影响028
第二节不同麸面比神曲的发酵特征030
一、不同麸面比神曲样品的制备030二、不同麸面比对神曲发酵特征的影响030
第三节神曲发酵过程的动态特征研究032
一、神曲样品的制备032二、发酵过程中的动态特征032
第四章神曲发酵过程中基质来源小分子化学成分的变化特征035
第一节基于液质联用技术的神曲中化学成分研究035
一、神曲发酵前后化学成分的鉴定035二、神曲发酵前后化学成分差异分析040
第二节发酵过程中酚酸、黄酮类等成分的变化规律041
一、神曲中酚酸、黄酮类等成分定量分析方法的构建041二、多批次市售神曲多成分含量测定044三、神曲发酵过程中基质来源小分子化学成分的变化规律047
第三节神曲发酵过程中酯键水解酶的活力变化及酶解规律048
一、酯键水解酶活力定义048二、以隐绿原酸为底物的酯键水解酶的活力变化及酶解规律049三、以阿魏酸乙酯为底物的酯键水解酶的活力变化及酶解规律056
第四节神曲发酵过程中糖苷水解酶的活力变化及酶解规律061
一、糖苷水解酶活力定义061二、糖苷水解酶的活力变化及酶解规律061
第五章神曲发酵过程中基质来源大分子化学成分的转化特征070
第一节神曲加工过程中氨基酸类成分的变化规律070
一、神曲中氨基酸类成分含量测定方法的建立及应用070二、神曲炮制过程中氨基酸类成分的变化规律研究076
第二节神曲发酵过程中蛋白酶的活力变化及酶解规律081
一、神曲中蛋白质提取方法优选及蛋白质来源组成研究081二、神曲发酵过程中蛋白酶的活力变化及酶解规律084
第三节基于定量核磁共振氢谱的神曲加工过程中葡萄糖量变规律093
一、神曲样品中葡萄糖含量测定方法的建立094二、神曲样品中葡萄糖含量测定结果096
第四节不同麸面比神曲发酵过程中淀粉酶活力的变化规律099
一、淀粉酶活力测定与葡萄糖标准曲线建立00二、不同发酵程度神曲中淀粉酶活力研究100三、不同麸面比发酵神曲中淀粉酶活动研究101
第六章神曲发酵过程中微生物厌氧发酵产物的变化特征104

第一节神曲发酵过程中乳酸的变化规律104
一、检测方法104二、神曲发酵过程中乳酸的变化规律105
第二节不同神曲炮制品中短链脂肪酸的含量分析107
一、神曲样品的收集108二、神曲中短链脂肪酸的定性分析108三、神曲中短链脂肪酸的定量分析10
第三节神曲发酵过程中挥发性成分的变化规律18
一、检测方法18二、神曲中挥发性代谢物的鉴定19
第七章神曲的药理作用128
第一节神曲对消化系统的作用128
一、神曲对不同消化道疾病动物模型的作用129二、不同产地和发酵工艺神曲对功能性消化不良的影响130三、不同饮片规格神曲改善功能性消化不良的作用131四、不同发酵菌种(组合)发酵神曲改善消化道疾病的作用132五、神曲不同极性部位对消化系统疾病的影响132六、神曲复方对消化系统疾病的影响133
第二节其他药理作用133
一、肝脏保护作用133二、抗炎、抗氧化作用134三、调节血糖、血脂作用135四、抗菌作用135
第八章神曲生产和质量控制现状及趋势138
第一节神曲生产和质量控制现状138
一、神曲生产现状138二、神曲饮片生产质量监控体系和质量标准研究现状140
第二节神曲生产和质量标准发展趋势149
一、现代化质量追溯体系149二、智能化连续化生产设备149三、纯菌种协同发酵工艺150
四、现代化质量控制方法150
结语153