《向红丁糖尿病饮食》向红丁主编 中国轻工业出版社 2022/5/1

内容简介：

北京协和医院内分泌专家向红丁教授向广大糖尿病患者进行了一次饮食知识普及, 从多角度详细介绍了糖尿病患者日常的饮食要点, 包括营养素补充、日常饮食方案、有效的中药、糖尿病并发症饮食等内容。书中为糖尿病患者推荐了数十种适合食用的食材, 也介绍了多种糖尿病患者日常要尽量避免的饮食, 此书可以作为患者日常的一本饮食工具书随时翻阅。“大字版”是全书特点, 旨在让受众有更好的阅读感受, 缓解大家阅读时的疲劳感。对内容进行浓缩整理, 干货满满。

目录：

什么是血糖？如何自测


血糖是指血液中的葡萄糖。体内各组织细胞活动所需的热量大部分来自血糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持各器官和组织的正常功能。


正确测量方法 


首先注意血糖仪的各种提示信号，并保证操作前有充足的电量。然后调整好血糖仪代码，使之与试纸代码相同。每次自测时，都要确保试纸表面无受潮或受其他污染，切忌用手触摸试纸条表面。


采血前先用温水或中性肥皂洗净双手，反复揉搓准备采血的手指，直至血量丰富。然后用75%的酒精消毒指腹，待酒精挥发完后再扎手指。


将试纸插入血糖仪中，滴一滴饱满的血入试纸吸血槽中，等待结果即可。需要注意的是，将血吸到试纸上后不要再追加吸血，否则会导致测试结果不准确。


采血注意事项


采血部位要交替轮换，因长期刺扎一个地方，易形成瘢痕。


扎针时需要注意千万不要挤压采血的手指，因为太用力挤压手指可能会稀释血液，影响检测结果。


钙 促进胰岛素的正常分泌


控糖原理


负责传达“分泌胰岛素”的信息


钙有负责传达“分泌胰岛素”信息的作用，当血糖升高时，身体就需要胰岛素来进行调节，这时就需要钙来传达这个信息给胰腺，让它开始分泌胰岛素。因此，若人体缺乏钙质，就无法完成传达信息的功能，胰岛素的分泌就会失常，血糖值就会升高。


缺乏时的表现


 骨质疏松、易骨折


 驼背、身高降低


 经常腰酸背痛、腿部抽筋


 手足麻木、多汗多尿


 记忆力和思维能力减退


 出现神经衰弱和精神疾病


补充搭配红绿灯


 维生素D+钙=促进钙吸收


 蛋白质+钙=有助于钙吸收


 可乐+钙=阻碍钙吸收利用


推荐摄入量 每日摄入800毫克


相当于牛奶747克


相当于虾皮80克


注：相当于牛奶747克，也就是说747克牛奶含有800毫克的钙（下同）。


钙剂选择


碳酸钙：胃酸分泌正常或偏多的成人宜选择碳酸钙，因为碳酸钙可以起到中和胃酸和补钙的双重作用，一举两得。


有机钙：胃酸分泌较少、患有胃病的人群宜选择有机钙，因为有机钙更利于肠胃吸收。


葡萄糖酸钙：幼儿、青少年宜选择葡萄糖酸钙，因为葡萄糖酸钙溶解度大，对胃的刺激小，且口感较好。


富含钙食物推荐TOP10


虾皮991 


黑芝麻780 


白芝麻6□0 


泥鳅□99 


河蚌□48 


萝卜缨□38 


芥菜□30 


黑豆□□4 


鲈鱼138 


牛奶107


注：为每100克可食部含量，单位：毫克。


竹笋 控糖,促便


热??量 □3千卡


推荐用量 每日50~100克为宜


控糖营养素 膳食纤维


为什么适宜吃


降低葡萄糖的吸收速度


竹笋富含膳食纤维，可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖缓慢上升。此外，竹笋还是低脂、低热量食物，有助于减肥。


人群须知


推荐人群：一般人□。


慎食人群：胃溃疡患者；尿路结石患者。


营养师支招


鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去其清香味。


营养巧搭配


竹笋+猪肉 减少脂肪的吸收，有利于控制体重


竹笋+鸡肉 具有辅助调控血糖的功效


竹笋炒鸡丝 □人份


材料 鸡胸肉□00克，竹笋150克，柿子椒、红彩椒各30克。


调料?葱段、姜片各5克，料酒、水淀粉、盐、酱油各适量。


做法


1 鸡胸肉洗净，切丝，加盐、料酒、酱油、水淀粉拌匀腌渍待用；竹笋去老皮，洗净，切丝，焯水；红彩椒、柿子椒去蒂除子，洗净，切丝。


□ 油锅烧热，爆香葱段、姜片，放入鸡丝炒散，加竹笋丝、柿子椒丝、红彩椒丝炒熟，加盐炒匀即可。


总热量3□9千卡


糖类9.7克


蛋白质53.6克


脂肪9.3克


糖尿病并发高血压饮食


糖尿病并发高血压的饮食


多摄入高膳食纤维的食物


膳食纤维不被小肠消化吸收，还能延缓糖和脂肪的吸收。每日摄入300～500克的新鲜蔬菜可满足人体需要


补充钙质


钙能刺激胰岛素的分泌，还能降血压，每日应摄入800毫克。奶类及奶制品含钙量较高，还可适当补充钙剂


补充优质蛋白质


优质蛋白质可降低血压、防止脑卒中发作。优质蛋白质来源有牛奶、瘦肉、鸡蛋、海产品等


多摄入富含维生素C的食物


多摄入富含维生素C的食物，可使血液流通顺畅，降低血压。富含维生素C的食物有新鲜蔬果等


摄入过量食盐


食盐摄入过多会升高血糖及血压，糖尿病并发高血压患者每日摄入食盐以3～5克为宜


高热量饮食


每日摄入和消耗的热量应平衡，一般情况下，轻体力劳动者的日需热量为□性□□50千卡，女性1800千卡


过量摄入碳水化合物


过量摄入碳水化合物，易使血糖失去控制，糖尿病并发高血压患者每日摄入碳水化合物应占总热量的50%～65%


高脂饮食


每日食用油的摄入量不应超过□5克，否则不利于血糖和血压的控制，应以植物油为主


嗜糖果


糖果会快速升高血糖，糖尿病并发高血压患者不宜食用蔗糖、巧克力、蜂蜜等


推荐食物


谷豆类


玉米、燕麦、黄豆、绿豆、红豆


蔬果类


苹果、芹菜、菠菜、茼蒿、茭白、西蓝花、紫甘蓝、番茄、芦笋、洋葱


肉蛋奶类


牛瘦肉、去皮鸡肉、去皮鸭肉、鸽肉、鹌鹑、牛奶、酸奶、鸡蛋


水产及菌藻类


海参、鲫鱼、鳝鱼、带鱼、香菇、草菇、金针菇、银耳、木耳、海带、紫菜


其他类


花生油、玉米油、葵花子油、大豆油、菜籽油、橄榄油


慎食食物


蜂蜜、白糖、红糖、冰糖、巧克力、果脯、蜜枣、碳酸饮料、冰激凌、甜点、炸鸡块、肥肉、咸鸭蛋、酱菜、板鸭、香肠、火腿、酒等