《食品毒理学（骞宇）》骞宇、张旭主编陈强、龚方圆副主编化学工业出版社

内容简介：

《食品毒理学》系统阐述了食品毒理学的基本理论、研究方法和应用实践，旨在为读者提供一个全面的食品安全知识框架。全书内容涵盖食品毒理学基础、食品中常见的有毒物质、外源化学物在机体内的生物转运与生物转化、食品毒理学实验基础、一般毒性作用及其评价、特殊毒性作用及其评价、影响外源化学物毒性作用的因素、食品安全性毒理学评价程序和方法、特殊食品的安全性评价以及新技术在食品毒理学中的应用等多个方面，以深入浅出的方式介绍食品毒理学的基本概念和理论，并结合实际案例分析食品安全风险评估方法和策略。此外，本书还深入探讨了食品毒理学研究的新技术和新方法，为读者提供前沿的学术信息。
《食品毒理学》可作为普通高等学校食品安全、食品科学与工程、营养学等食品相关专业本科教材，也可供食品安全监管人员、食品企业从业人员以及相关领域的研究人员参考学习。

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