《食品中真菌毒素与健康影响》黄昆仑，贺晓云著科学出版社

内容简介：

本书主要介绍食品中真菌毒素的概况、毒性与风险评估、检测技术、应用拓展等方面的研究进展。食品中真菌毒素主要包括黄曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素等，这些真菌毒素对食品安全造成了较大的风险。近年来，围绕这些毒素的毒性与风险评估开展了深入的研究，作者团队在多种毒素的毒性机制与风险评估、毒素对慢性代谢性疾病的影响、外泌体等新的毒性机制方面展开了系统的研究。对于毒素的毒性干预也发展迅速，采用新型加工技术、天然产物、纳米酶等新材料进行毒性干预的研究也取得长足发展。此外，随着技术的发展，对于毒素的全面认识促进了对其功能的开发和利用，例如抗癌、减肥等。通过本书的介绍，帮助读者对于食品来源的生物毒素具有一个更加全面和清晰的认识，也为后续的研究和利用指明方向。

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