《食品毒理基础》刘爱红主编化学工业出版社 2024/3/1

内容简介：

本书首先介绍了食品毒理学的来源和发展、研究对象和研究方法，阐述了毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运与转化、影响毒性作用的因素，然后讲述了食品毒理学实验基础知识，食品中化学毒物的一般毒性作用、致突变作用、致畸作用、化学致癌作用、免疫毒性及其相应的毒理学评价方法。

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《食品毒理基础》刘爱红主编 化学工业出版社 2024/3/1