《米酒酿造学》张宝善科学出版社 2025/11/1

内容简介：

米酒是世界性的酒精饮料，产品种类繁多。中国是谷物酒的发源地和主产国，在几千年的发展中积淀了博大精深的酿造科学体系和厚重的饮酒文化。本书在领悟和继承传统米酒酿造知识体系的基础上，归纳总结了国内外诸多学者、制造者对米酒研究产生的新理论、新技术和新文化。在凝聚理论知识的同时注重生产实践，阐述了以稻、黍（稷）、粟为主要原料酿造米酒的理论和技术，主要包括不同国家米酒的起源及种类、酿酒微生物及酿造机制、生产原料及其处理、发酵剂制作、酿造基本单元操作、世界典型米酒生产工艺介绍、米酒品评、营养及安全质量控制等内容。

更多科学出版社服务，请扫码获取。