《 餐饮美学基础》王炳华,刘硕,邓英,孙朋久 华中科技大学出版社 2025/9/1

内容简介：

本书为浙江省高职院校十四五重点立项建设教材、全国餐饮职业教育教学指导委员会基于一体化设计的中高本烹饪专业美育教育课程开发研究成果系列教材、职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。本书分为餐饮美学知识与餐饮美学技能两大核心模块，共四个项目，十二个任务。餐饮美学知识模块涵盖认知美学与餐饮美学、解析餐饮美的内涵两个项目；餐饮美学技能模块涵盖探究餐饮活动核心要素的美化与赏析及探究餐饮美的创造两个项目。本书可供餐饮类专业学生使用，还可供相关从业人员和餐饮爱好者使用。

目录：

　001 模块一 餐饮美学知识模块　003 项目一 认知美学与餐饮美学　004 任务一　明晰美学与餐饮美学的基本概念　008 任务二　领会餐饮美学的特征与功用　012 任务三　探究形式美的构成要素与法则　025 项目二 解析餐饮美的内涵　026 任务一　挖掘餐饮美本质由来　033 任务二　明晰餐饮美形态构成　046 任务三　领会餐饮的美感　055 模块二 餐饮美学技能模块　057 项目三 探究餐饮活动核心要素的美化与赏析　059 任务一　探究菜品制作的美化与案例赏析　106 任务二　探究餐饮环境的美化与案例赏析　140 任务三　探究餐饮服务的美化与案例赏析　161 任务四　探究宴会设计的美化与案例赏析　189 项目四 探究餐饮美的创造　190 任务一　认知餐饮美创造的内涵　205 任务二　探究餐饮美创造的要义 218 主要参考文献 219 后记