《白酒品评与酒体设计（李学思）》李学思主编潘春梅、赵志军副主编化学工业出版社 2025/9/1

内容简介：

《白酒品评与酒体设计》吸取了酿酒工程领域新的研究成果，结合传统的评酒经验和勾调技巧，重点介绍了白酒的品评和酒体设计。本教材主要分为绪论、白酒品评和白酒酒体设计三部分，其中绪论部分主要介绍白酒的起源、白酒的发展趋势、白酒品评及酒体设计的目的意义和中国白酒的分类等；白酒品评部分主要讲述酒类风味化学、白酒微量成分及其作用、白酒风味成分与香型风格的关系、白酒生产工艺及其风格的形成、白酒品评方法及要点、白酒主要成分分析及仪器、评酒员的训练与考核、品评技巧、计算机在评酒技术中的应用与发展等；酒体设计部分主要包括白酒的贮存与老熟、白酒勾调原料的预处理、白酒的勾调、低度白酒及调香白酒的酒体设计等。教材内容涵盖白酒品评和白酒酒体设计的技能和方法等各个环节，在写作体例上，充分考虑到酿酒工程的学科特点，根据章节内容配置了品评及勾调实操训练，便于读者学习和提高。本书可作为高等院校酿酒工程、食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、生物技术等专业师生的教材，也可作为酿酒企业科研、管理人员的参考用书。

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