《中式面点技艺》主编严霞光，徐梦丽 中国矿业大学出版社 2021/7/1
内容简介：
本书共六章: 面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。主要内容包括: 面点制作的工艺流程及皮坯原料、辅助原料 ; 食品添加剂及面点制作的设备与工具 ; 水调面团调制技艺 ; 膨松面团调制技艺 ; 油酥面团调制技艺等。
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