《中式热菜示范与实训》佟新章主编 天津科学技术出版社 2021/7/1
内容简介：
本书共10章，主要内容包括：热炒烹调概述、烹饪原料及初加工、原料分割加工工艺、火候、原料的初步熟处理、原料保护与优化加工工艺、食品风味、调香工艺、简单复合调味类型、热菜的烹调方法。
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