《 四口吃遍江户（蔡澜、止庵、陈晓卿、史航、王耀庆、吉井忍、殳俏 诚挚推荐）》[日]饭野亮一?著; 田蕊 ?译 上海人民出版社 2021/7/1

内容简介：

《四口吃遍江户》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼，被誉为江户美食四大天王万国无双的江户之味，诞生于江户街头，在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态，并成为日本饮食文化的代表。

在书中作者援引大量一手史料，细致梳理了这四种蕞具代表性的食物从诞生、发展，到形成今日形态的整个过程，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。

目录：

前言

序章 饮食业的繁荣与江户四大名食

章 逆袭成功的荞麦面

一、荞麦面初登场

二、榜单上的荞麦面名店

三、名字来源众说纷纭的二八荞麦面

四、深夜荞麦面

五、江户成为荞麦面之城

六、荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒

第二章 从蒲烧到鳗鱼饭

一、蒲烧

二、蒲烧店和江户前鳗鱼

三、土用丑之日吃蒲烧

四、蒲烧的烤法与酱汁

五、鳗鱼饭

第三章 俘获人心的天妇罗

一、始于小吃摊的天妇罗

二、人人都爱天妇罗小吃摊

三、高级天妇罗金妇罗

四、天妇罗专门店

第四章 从熟寿司到握寿司

一、握寿司的源头熟寿司

二、江户城中出现寿司店

三、握寿司

四、握寿司的种类及配菜

五、寿司的价格、散寿司、豆皮寿司

结语

参考史料及文献