《 创新人气甜品的秘密：扬·布里斯的陀飞轮挤花甜点》[法]扬·布里斯 (Yann Brys) 著 华中科技大学出版社 2021/6/1

内容简介：

作者扬·布里斯于2009年创造了独特的陀飞轮挤花技术，如今这项技术已被视为法式甜点具有代表性的装饰手法。这种造型方式是一种奶油裱花技术，制作时一边转动工具，一边点缀奶油，由此形成了神奇的陀飞轮外形。后来他在2011年法国国家MOF比赛中，以柠檬挞拔得头筹，其一体成型的陀飞轮式挤法成为他的个人成名作，在国际间迅速流行，红遍大街小巷。同年，他被任命为巴黎甜点名店Dalloyau的创意总监。2018年，他开设个人品牌店面。

本书为扬·布里斯个人著作初秀，他首度公开了各种知名的陀飞轮甜点食谱，并演绎了各式甜挞类、慕斯类、冰激凌甜点、小型蛋糕类等，也以独特手艺重新诠释国王饼、蒙布朗、歌剧院蛋糕、圣多诺黑、巴黎布雷斯特等数道经典法式甜点，同时还分享了他获得法国手工业者奖（MOF）这一殊荣的经验与智慧。

目录：

目录：

甜挞类

柠檬挞 12

红浆果挞 17

杧果香柠檬挞 18

椰子巧克力挞 21

薄荷尼泊尔花椒西柚挞 22

焦糖榛子挞 26

牛轧黄杏挞 29

核桃粗糖洋梨挞 33

樱桃糖衣果仁挞 34

杧果泡泡挞 39

碧根果牛奶巧克力挞 42

野草莓挞 47

香蕉牛奶巧克力挞 48

八角菠萝挞 53

提拉米苏挞 54

无花果巧克力焦糖奶酱挞 59

百香果箭叶橙挞 62

慕斯类

甜心巧克力慕斯 66

香橙香草焦糖慕斯太阳花 70

超浓巧克力慕斯 75

栗子黑醋栗慕斯 78

热情乳酪慕斯 83

覆盆子夏洛特 84

杧果日本柚子慕斯 89

花瓣樱桃蔓越莓慕斯 92

经典法式甜点

杏仁糖渍橙子夹心国王饼 96

朗姆巴巴 98

蒙布朗 103

歌剧院变奏 104

圣多诺黑 108

巴黎布雷斯特 111

冰激凌甜点类

炙烧阿拉斯加 114

榛子雪糕 119

牛轧糖冰激凌 122

松软蛋糕类

焦糖碧根果 125

开心果草莓 126

小型蛋糕类

生姜巧克力（无麸质） 128

禅风绿茶番石榴 133

上瘾沙布雷 136

菠萝百香果水滴 140

坚果脆底巧克力（无麸质） 144

浓郁香草 149

松子脆底黄杏柠檬（无麸质） 152

香茅黑醋栗球（无麸质） 156

百香果奶酱泡芙 160

焦糖爆米花杯 163

苹果开心果慕斯 166

荔枝茉莉花果茶慕斯 171

基底和装饰

柠檬甜脆挞皮面团 176

沙布雷黄油酥饼底 177

松脆油酥沙布雷饼底 178

托卡多雷蛋糕 179

反转千层酥皮 181

蛋奶酱 182

打发甘纳许 183

挤花陀飞轮 184

模具陀飞轮 184

划纹陀飞轮 185

巧克力陀飞轮 185

圆环 186

圆片和方片 186

圆形瓦片 187

细丝 187

致谢 188

食材索引 190