《好的咖啡（世界咖啡师大赛冠军的制作技巧全公开。）》井崎英典 著 苏航 译 联合读创 出品 北京联合出版公司 2021/6/1

内容简介：

虽然读了很多关于咖啡的书，却烦恼着：

• 不知道自己喜欢什么样的咖啡豆
• 因为泡法自成一派，所以不知道这个泡法是否合适
• 感觉不太好喝，该怎么调整才好呢？
• 我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜欢的口味

本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将井崎英典在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的冲泡方法的实践技巧进行了挖掘式讲解。

通过这本书，开始一场寻找自己喜欢的全世界好喝的咖啡的旅程吧。

目录：

PROLOGUE

序章

什么是世界上美味的一杯？

探索自己喜欢的味道的指南针 3

影响咖啡味道的六个要素 7

咖啡到底是苦还是酸？ 13

捕捉自己喜欢的味道的判定表 16

CHAPTER 1

章

决定味道的豆子的魔力

就咖啡而言，原料就是生命个要点 27

从生产国粗略地了解味道特征 32

咖啡是植物，品种不同，则味道不同 38

区域环境品种产生独一无二的味道 40

决定风味特性的生产工艺 44

CHAPTER 2

第二章

烘焙的魔法

烘焙程度的指标相当模糊 55

选择能发挥出原料味道的烘焙程度 59

不协调感大多来自错误的烘焙 63

让人心情变好的咖啡豆选择方法 66

咖啡应该买豆还是买粉？ 69

科学正确地保存豆子的方法 71

好将豆子包起来保存 73

咖啡师的秘诀是冷冻保存 75

CHAPTER 3

第三章

萃取的思考方式

咖啡师直接传授的萃取技巧必要的器具和步骤 83

粒度会改变浓度 88

萃取的关键研磨机 90

剔除导致余味不好的因素微粉 94

防止静电引起的粉末扩散的方法 96

颗粒大小对味道有什么影响？ 98

作为源头的两种萃取方法 102

十种萃取法的特征 104

滤杯的不同会让味道有巨大的改变 108

流速改变浓度 113

滤杯的材质也会让味道发生变化 117

CHAPTER 4

第四章

不输给专业选手的强萃取法

豆子的成分只有三成能溶于水 125

数字不会骗人 128

专业人士使用的美味方程式秘传的萃取比例 138

泡出美味的基本萃取配方 141

蒸制方式决定萃取的成功与否 144

萃取时注入热水的技巧 149

摇晃滤杯来均匀地萃取 152

比起萃取时间，更要注意接触时间 155

通过温度来调整浓度 157

加热滤杯 161

咖啡的成分基本上都是水 163

水的科学适合萃取的水的秘密 166

世界上美味的咖啡的萃取要点总结 170

CHAPTER 5

第五章

五杯基本口味的魔法配方

味道判定表 ① 180

味道判定表 ② 182

味道判定表 ③ 184

味道判定表 ④ 186

CHAPTER 6

第六章

推荐的18种咖啡商品

矿泉水 192

手摇研磨机 193

电动研磨机 194

咖啡机 196

电水壶／温度计 198

计量秤／计时器 199

结语 200