《 安食雄二创意甜品制作图解》[日]安食雄二 北京美术摄影出版社 2021/5/1

内容简介：

　　《安食雄二创意甜品制作图解》是一本十分精美的甜品食谱。本书作者安食雄二是日本著名甜品店甜蜜花园的主厨，书中以详细的图解方式呈现了100多款人气甜品的制作方法，即使是新手也可以依据本书的食谱在家中打造自己的甜品王国。

　　本书作者安食雄二的理念是希望实现欧洲传统甜点和日本西式甜点的融合。欧洲传统的甜点，不仅注重味道，同时也十分重视外形。日本国内制作的西式甜点，则更注重迎合日本人的口味。作者在潜心研究传统技法的基础上，创出一整套造型和调味的技法，结合了欧洲和日本甜点制作各自的优势。在包装设计上也很花心思。本书共计介绍了超过100种甜点以及14种常用配料，配以详细图解，读者通过插图和文字介绍，自己就能制作出美味又好看的甜点。

　　本书分为4个主要的章节，分别介绍了各种不同的甜点食谱。在前面介绍了制作甜品的常用工具、材料和注意事项后，章着重讲了14种基本的配料，这些配料会被用在各种各样的甜点食谱中作为基础环节，后面的章节中可以看到章配料的具体应用；第二章则是重点列举了一些欧洲经典甜品款式，经过安食雄二的改造和优化，呈现出极富安食特色的各式经典甜品；第三章是本书的精华，本章介绍了安食雄二原创的一些招牌甜品，从中可以看出安食雄二的烹饪理念和对甜品的钻研与热爱；第四章则介绍了多款店内人气零食小吃的制作方法，简单易学，有趣实用。

目录：

10制作甜品的工具

12制作甜品的材料

14写在开始制作之前

15第1章基本的配料

16热那亚蛋糕

18甜杏仁酱蛋糕

20泡芙皮

22蒙娜丽莎饼干

24杏仁巧克力饼干

26萨凯尔饼干

28油酥点心

30糕点奶油

32英式蛋奶酱

33杏仁奶油

34法式酥皮

35意大利酥皮

36榛子果仁糖

37秘制红色浆果

38橱窗产品陈列

40第2章安食雄二的经典甜品

41草莓蛋糕

主题小蛋糕

蜜桃小蛋糕

46生奶酪

49春天

冬天

52奶酪和水果派

56法式弗雷泽蛋糕（草莓）

58草莓派

手握黄金桃挞

美国车厘子军舰卷

宫崎杧果大手握

62奶油泡芙

64曲奇泡芙

66咖啡闪电泡芙

68留兰香薄荷闪电泡芙

70圣托诺雷泡芙蛋糕

72草莓吉布斯特

洋梨吉布斯特

柑橘吉布斯特

葡萄柚吉布斯特

综合水果吉布斯特

78蒙布朗

81和栗蒙布朗

84和栗千层

奶油千层

88柠檬挞、焦糖和洋梨

柠檬挞

92长野紫提、无花果、黑醋栗风味的林茨蛋糕

96红衣主教切块

100黑森林蛋糕

103店铺

104厨房

106第3章安食雄二的原创甜品

107吉瓦拉

110红色桑托波

......

172玫瑰香白桃酒和阿尔萨斯起泡酒

174阿里巴巴莫吉托

176厨师的训练营

178样品展示柜

179第4章安食雄二的零食小吃

180玛德琳

香草玛德琳

......

186烤制点心

榛子达克瓦兹

杏仁热那亚蛋糕

周末柠檬

......

192布丁

194加莱特国王庆典蛋糕

196斯陶伦（德式圣诞蛋糕）

198情人节巧克力

爱的中心

探戈

果仁糖

杏仁岩石

烟熏雅文邑

莫吉托

哥伦比亚纳里尼奥

202白色情人节礼物

棉花糖

马卡龙花

爱如岩石糖浆

玛丽·安东尼的甜心

水果酱

巧克力片

204纪念日蛋糕

小熊

小兔子

......

红色桑托波