《七种食材的奇妙旅行 七种日常食材 讲出人类与食物关系的全部奥秘》【英】珍妮·林福德插 画：【英】艾丽斯·帕塔洛译 者：张淼 浙江教育出版社 2021/4/1

内容简介：

猪肉、蜂蜜、盐、辣椒、大米、可可、番茄，是今天的日常饮食中不可或缺的组成部分。在漫长的岁月里，它们从发源地辗转流通到遥远的国家和地区，从昂贵的异域食材慢慢变成朴素的饮食主角。被生存和幸福驱动的人类不断产生奇妙的念头，赋予这些食材全新的面目和无限的可能性。七种食材构筑了人类的饮食结构，且在当地的民俗传说、文学作品和精神信仰中扮演着重要的角色……

作者将食物与人类相互影响的过程，借助社会、文化、历史和生物学的视角娓娓道来，这是包容与多元、传统与创新的故事，是人类与大自然和谐关系的明证，是贯通古今、融汇中西的世界饮食文化史的缩影。

目录：

前 言

猪肉

传说中的野猪/ 食用猪/ 杀猪/ 乳猪/ 熟食店

中国熟食店/ 培根/ 香肠/ 火腿/ 猪油出版后记

蜂蜜

蜂蜜是如何制成的 / 神话、宗教和民间传说 / 城市养蜂

蜂蜜与健康/ 单花种蜂蜜/ 蜂蜜酒/ 烹饪蜂蜜

盐

盐是如何生产出来的/ 盐矿/ 必不可少的盐/ 盐罐

盐与税收/ 盐与健康/ 盐的种类/ 盐的保存作用

盐鳕鱼/ 烹饪盐

番茄

水果还是蔬菜/ 番茄的种类/ 原种番茄/ 种植番茄

保存番茄/ 圣马尔扎诺番茄/ 地中海的番茄/ 番茄酱/烹饪番茄

辣椒

辣椒的灼热感/ 斯高威尔指数/ 处理辣椒/ 辣椒的多样性

烹饪辣椒

大米

种植、收获和加工/ 中国的水稻/ 巴厘岛的水稻/ 水稻的种类

巴斯马蒂香米/ 卡罗来纳黄金大米/ 米酒/ 烹饪大米

可可

可可的种类/ 巧克力是如何制作出来的/ 种植和收获可可豆

发酵可可豆/ 给可可豆脱水/ 烘焙可可豆/ 巧克力的种类

手工巧克力运动/ 巧克力饮料/ 巧克力制作师

庆祝用巧克力/ 烹饪巧克力

出版后记