《烹饪化学（第二版）（中等职业学校中餐烹饪专业教材）》俞一夫中国轻工业出版社 2021/4/1

内容简介：

本书稿为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，书稿主要讲述了烹饪原料及其制品的营养成分、风味成分和有毒有害成分的种类、性质及其在烹饪中的作用和影响。书稿在第一版的基础上进行修订，对个别结构进行了调整，如将第一版的第六
、七、八章合并为第六章色、香、味成分；将第四章第一节和第二节合并为一节，并进行补充，调整后的结构更加合理。在内容方面，增补了“实践与探究”“综合测试”等内容，让学生通过社会调查、参观实习等实践活动巩固所学知识，符合中职
教学特色。

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