《食品化学综合实验》马丽艳著中国农业大学出版社 2021/3/1

内容简介：

为满足新工科背景下对学生综合能力培养和食品科学与工程大类专业核心课程食品化学的教学需求，《食品化学综合实验》精选了52个实验，这些实验既包括经典理论的验证性实验，也包括具有现代食品特色的综合实验。
　　《食品化学综合实验》共分9章，第1至8章分别介绍水分、碳水化合物、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、酶、色素和风味物质等食品中主要成分的组成、主要化学性质及在食品贮藏加工中变化的实验。第九章介绍食品化学实验的基本要求。部分实验配有视频资料，这些视频资料有助于加深学生对实验内容的理解。
　　《食品化学综合实验》可作为高等院校食品科学与工程大类专业学生的实验教材，也可作为有关研究单位、食品企业、食品安全检测机构等工作技术人员的参考用书。

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