《给孩子的食物实验室》[美]丽兹·李·海拿克 华东师范大学出版社 2021/3/1

内容简介：

每当你走进厨房做饭或烤面包时，就已经把科学带入到了自己的生活中。煨煲、汽蒸、烘焙、冷冻、煮焖、酱制、爆炒或是发酵食品的时候，物理和化学都在发挥作用。了解食品科学的基本知识，会让你成为厨房的主人，不管是为朋友去烹饪菜肴或拍摄美食视频，都能满怀信心地去迎接任何挑战。
这本书将会教你用食物进行52个实验，实验后还能得到美味的结果，从健康的自制小吃到可口的主菜，以及令人难以置信的甜点，饮料、零食、酱料、主菜、甜点和装饰，一应俱全。
每一个实验都配有详细的材料、工具清单以及步骤说明，还有食物背后简单易懂的科学解释，你会知道：
醋和柠檬汁这样的酸是如何增强味道的？
面粉和鸡蛋在吸收蒸汽之后为什么会不断地爆开？
冰激凌中的晶体又是如何形成的？
……
帮助你理解隐藏在实验材料、烹饪处理背后的科学知识。

目录：

前言
概述
厨房守则与食品安全
单元 1 令人沉迷的饮料
实验1 甜味水果糖浆
实验2 酵母碳酸汽水
实验3 风味珍珠奶茶
实验4 日落柠檬水
单元 2 精美的小吃
实验5 纸袋爆米花
实验6 椒盐卷饼面包棒
实验7 风味果丹皮
实验8 让人咧嘴的泡菜
实验9 果汁意大利面与爆爆珠
单元 3 细腻的奶酪与美妙的发酵
实验10 超弹的莫泽雷勒干酪
实验11 完美的奶豆腐
实验12 超酷的法式酸奶油
实验13 美味酸奶
实验14 酸爽青刀豆与胡萝卜
单元 4 绝妙的蘸酱与美味的酱汁
实验15 流行的调味醋
实验16 令人惊叹的蒜泥蛋黄酱
实验17 本应天上有的鹰嘴豆泥
实验18 让嘴唇打颤的阿尔弗雷多酱
实验19 豪华的番茄酱
实验20 无坚果香蒜酱
实验21 好的黄油白沙司
单元 5 惊艳的主菜
实验22 自制意大利面
实验23 完美的空心松饼
实验24 自制比萨面饼
实验25 膨胀的舒芙蕾
实验26 超级春卷
实验27 精致的法式薄饼
实验28 令人垂涎的肉丸
单元 6 时髦的小菜
实验29 松软的米饭
实验30 充满生机的蔬菜
实验31 完美的烤土豆
实验32 爽脆的沙拉
单元 7 蛋糕、点心、淋面与馅料
实验33 完美的夹层蛋糕
实验34 邪魅的巧克力纸杯蛋糕
实验35 人间少有的天使蛋糕
实验36 扎染蛋糕卷
实验37 老妈牌酥皮馅饼
实验38 天上才有的奶油泡芙
实验39 淡奶油与淡奶油淋面
实验40 黄油乳脂淋面
实验41 华丽的甘纳许淋面
实验42 魔幻的镜面光釉
实验43 传统老布丁
实验44 甜美的柠檬酪
实验45 入口即化的巧克力慕斯
单元 8 大胆的装饰与特别的甜点
实验46 神奇的翻糖
实验47 巧克力穹顶与巧克力碗
实验48 蛋白酥蘑菇
实验49 非凡的棉花糖
实验50 轻松完成的冰激凌
实验51 令人惊叹的热烤阿拉斯加
实验52 美味冰糕
致谢
关于作者
关于摄影师
译后记