《中国烹饪概论（第二版）（高等学校烹饪与营养教育专业教材）》金洪霞，宫润华中国轻工业出版社 2021/3/1

内容简介：

随着历史发展和社会进步，烹饪的工具、能源、技法等各个方面都发生了极大的变化，烹饪逐渐发展成为一门学科，拥有了丰富的文化、科学与艺术等方面的内涵。《中国烹饪概论》就是以研究中国烹饪文化和烹饪科学、烹饪艺术为主要内容，揭示
中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。本书内容分为八个章节，包括中国烹饪概述、中国烹饪发展简史、烹饪作业的三要素、中国烹饪基本工艺、中国菜肴风味流派、中国烹饪文化、中国烹饪艺术和中国烹饪发展前瞻。

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