《教学菜——豫菜》李茂华主编 中国劳动社会保障出版社 2020/12/1
内容简介：
本书共九章，通过实例对豫菜的烹调方法进行了讲解，包括制作拌、炝、腌类凉菜，制作煮、卤、酱、酥、冻、熏脱水、炸收、腌腊、挂霜、琉璃类凉菜，制作灌、卷、叠压、镶嵌类凉菜，制作冷拼类菜肴，制作炸、炒、熘、爆类菜肴，制作煎、烹类菜肴制作烧、扒、焖、烤类菜肴，制作炖、蒸、烩、煨、汆、煮类菜肴，制作拔丝、蜜汁、琥珀类菜肴。
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