《英国培生酒店管理经典：烹饪艺术》杰里·格里森著广东旅游出版社 2020/12/1

内容简介：

《烹饪艺术》是以西餐烹饪技术为基础的厨房管理教材，适用于烹饪与餐饮管理的相关课程。本书涵盖烹饪基础知识、专业烹饪技术、专业烘焙技术、厨房管理等各主要方面，涉及了标准食谱、调味、刀具与小型器具、烹饪准备、烹饪与烘焙技术、食品卫生管理、厨房安全管理与设备管理等内容。全书内容涉猎广泛，且逻辑清晰，结构合理，可大大帮助国际酒店管理专业的学生系统掌握烹饪艺术与管理工作过程的主要内容，对其今后的创新创业与个人职业发展尤为重要。

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