《果蔬加工工艺学（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业教材）》孟宪军中国轻工业出版社 2020/12/1

内容简介：

本书共十一章，包括果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。为了便
于学生学习和掌握各章节的主要内容和重点，在每章前增加了应掌握的教学目标，每章后给出了思考题。本书可作为高等院校食品科学与工程、园艺专业和食品质量与安全等相关专业的本科生
教材，也可作为相关专业的研究生参考教材，还可供从事果蔬加工的技术人员参考。

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