《中餐烹饪英语》张艳红主编华中科技大学出版社

内容简介：

本教材为职业教育烹饪(餐饮)类专业"以工作过程为导向"课程改革"纸数一体化"系列精品教材。本教材依托中餐专业《中餐烹调师》,按照中餐餐知识的认知结构,共分成10个项目,即:由十个单元组成,即:厨房部门、设备、工具、道具、调料、水果和坚果、蔬菜、肉类、海鲜、小吃等。这几个部分遍及了目前中餐烹饪专业学生在专业学习中所必须学习并掌握的部分,同时也是未来工作岗位所涉及到的本部分,具有实践指导意义。本书适合中等职业院校烹饪专业的学生学习和使用,也适合于中餐烹饪专业人员和爱好者进行国际化交流的烹饪英语基础培训使用。

目录：

1Unit 1Kitchen Introduction
3Task 1Words & expressions词汇
6Task 2Personal hygiene个人卫生
8Task 3Kitchen safety厨房安全
15Unit 2Facilities & Tools
16Task 1Words & expressions词汇
21Task 2Application of kitchen tools厨房工具的应用
31Unit 3Seasonings
32Task 1Words & expressions词汇
36Task 2Usage of seasonings 调料的应用
40Task 3Making dishes菜肴制作
45Unit 4Fruits & Drinks
46Task 1Words & expressions词汇
50Task 2Making & Processing Fruits 水果的加工制作
55Task 3Making dishes 菜肴制作
61Unit 5Vegetables
62Task 1Words & expressions词汇
66Task 2Trimming & shaping初加工和成型
70Task 3Making dishes菜肴制作

Unit 6Meat & Poultry75
Task 1Words & expressions词汇77
Task 2Trimming meat肉的初加工81
Task 3Making dishes菜肴制作85
Unit 7Seafood91
Task 1Words & expressions词汇92
Task 2Trimming & keeping水产品的初加工和保鲜96
Task 3Making dishes菜肴制作100
Unit 8Chinese Pastries107
Task 1Words & expressions词汇108
Task 2Making pastries 面食制作113
Task 3Making fried rice炒饭的制作116

《中餐烹饪英语》是中等职业学校中餐烹饪专业的英语教材，也可以作为中餐从业人员和中餐美食爱好者的自学教材。本教材遵循以就业为导向，以职业能力为本位，将行业知识和职业技能渗透在英语教学中，旨在培养学生掌握必要的专业词汇，熟悉中餐从业人员的基本技能，并通过课后练习等环节使学生可以检测自己的学习效果。本教材分成8个单元，适用于40个学时的课程教学安排。
本教材在编写时突出以下几个特色。
1.实践性
以一位高三毕业生Jack到饭店实习中的所见所听所感为主线，以“情景教学为基石，任务为驱动，活动为内容”的方式编写，突出实践技能，强调应用，内容由浅及深，层层递进，不断提高学生的参与程度和学习兴趣，保证学习目标的实现。
2.专业性
在参阅大量国内外中餐英语教材和深入企业调研的基础上编写而成，每个章节都由行业专家和一线中餐教师参与编写，在专业知识方面给予直接的指导。
3.趣味性
贯穿“以学生为中心”的教学理念，设计了丰富多彩的课堂教学活动，使学生在真实的情景下进行听说读写的训练；采用大量的图片激发学生的学习兴趣，从视觉和听觉上不断吸引学生关注，激发学生学习的潜能。
本教材由北京市朝阳区教育研究中心张艳红担任主编，北京市劲松职业高中赵静、刘欣雨、王茜、孙文红、李蕊和侯雪璘参编。具体编写分工：Unit 1由赵静负责编写，Unit 2由刘欣雨负责编写，Unit 3由李蕊负责编写，Unit 4由孙文红负责编写，Unit 5由王茜负责编写，Unit 6和Unit 7由张艳红负责编写，Unit 8由侯雪璘负责编写。张艳红老师负责全书的统稿。
在本教材编写过程中，广泛吸取了国内外现有的研究成果，得到了烹饪专家和华中科技大学出版社编辑的指导和帮助，在此一并表示衷心感谢！由于学识有限，书中不妥之处敬请读者批评指正。
为了方便教学，本教材还配有链接教学课件、习题答案和英语听力材料等相关教学资源的二维码。