《巴蜀江湖菜历史调查报告》蓝勇，钱璐，陈俊宇 著 四川文艺出版社 2019/5/1

内容简介：

着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，通过查阅文献和田野调查，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。

目录：

鱼类
璧山来凤鱼历史调查报告/
资中球溪河鲶鱼历史调查报告/
大足邮亭鲫鱼历史调查报告/
潼南太安鱼历史调查报告/
江津酸菜鱼历史调查报告/
綦江北渡鱼历史调查报告/
渝北翠云水煮鱼历史调查报告/
北碚三溪口豆腐鱼历史调查报告/
巫溪烤鱼历史调查报告/
万州烤鱼历史调查报告/
成都谭鱼头历史调查报告/
宜宾黄沙鱼历史调查报告/
新津黄辣丁历史调查报告/
鸡鸭鹅类
南川、璧山烧鸡公历史调查报告/
重庆万盛碓窝鸡历史调查报告/
歌乐山辣子鸡历史调查报告/
南山泉水鸡历史调查报告/
渝中李子坝梁山鸡历史调查报告/
古蔺麻辣鸡历史调查报告/
黔江李氏鸡杂历史调查报告/
彭州九尺鹅肠火锅历史调查报告/
荣昌卤鹅历史调查报告/
乐山甜皮鸭历史调查报告/
梁平张鸭子历史调查报告/
牛羊兔等杂类
乐山苏稽跷脚牛肉历史调查报告/
黔江青菜牛肉历史调查报告/
自贡冷吃兔历史调查报告/
自贡鲜锅兔历史调查报告/
双流老妈兔头历史调查报告/
简阳羊肉汤历史调查报告/
荣昌羊肉汤锅历史调查报告/
成都老妈蹄花历史调查报告/
九龙坡区白市驿辣子田螺历史调查报告/
石柱武陵山珍历史调查报告/
沙坪坝磁器口毛血旺历史调查报告/
叙永江门荤豆花历史调查报告/
剑门豆腐历史调查报告/
西坝豆腐历史调查报告/
河舒豆腐历史调查报告/
沙河豆腐历史调查报告/