《餐厅服务员》马列军，杜艳华 2009.08

内容简介:

这套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》，涉及服务类、建筑类、机械加工类、电工电子类等适合农村劳动力转移就业的50多个岗位，对帮助农村劳动力转移就业有着现实的指导意义。全省各有关机构要适应形式的发展要求，积极引导和保护好农民朋友参加培训的积极性，大力推动我省农村劳动力转移就业工作上新台阶。
《餐厅服务员（服务类）》是其中的分册《餐厅服务员》。

目录:

第一章餐厅服务员的基本素质
一、职业道德与岗位职责
二、礼节礼貌基础知识
三、仪表、仪容、仪态
四、服务中的基本要求
五、心理素质
六、法律法规与规章制度

第二章餐厅服务基本技能
一、托盘
二、餐巾折花
三、摆台
四、酒水服务
五、菜肴服务
六、其他服务技能
七、推销技巧

第三章中餐服务程序及方法
一、零点餐厅服务
二、团体餐服务
三、中餐宴会服务
四、针对性服务及常见失误的处理

第四章酒水知识
一、饮料的分类
二、葡萄酒
三、啤酒
四、中国黄酒
五、蒸馏酒
六、配制酒
七、茶

第五章餐厅用具的清洁与保养
一、木器家具类
二、银器餐具类
三、瓷器餐具类
四、玻璃器皿类
五、餐厅布件类
六、餐具的消毒方法

第六章营养与卫生基础知识
一、人体需要的营养素
二、几种人群的膳食特点
三、食品污染与预防
四、食物中毒与预防

第七章妥善处理服务工作中的矛盾
一、了解抱怨客人的心理
二、处理客人抱怨的原则
三、处理客人抱怨的程序
四、几种常见抱怨的处理要领

第八章服务卫生安全知识
一、餐厅服务员与餐厅环境卫生要求
二、饮食卫生五四制的基本内容
三、人身安全

第九章餐饮专业英语
一、西餐服务常用单词
二、餐厅常用服务英语

第十章餐饮服务知识问答
培训机构名称、地址