《食品工艺学实验》张玉【pdf】

内容简介:

《食品工艺学实验》把食品分析实验、食品化学实验、食品工艺学实验进行整合，尽量避免课程间实验的重复，充分体现食品工艺学理论在食品加工中的应用。教材在实验内容设计上，较为全面地体现食品工艺学涉及的知识点，并且尽量采用新的研究成果；在实验体系方面，设计了“基础实验一综合实验一研究型实验”递进式的实验体系。以上实验内容和实验体系可使学生由浅入深地较为系统地掌握食品工艺学实验方法验证、常见问题分析的原理方法，以及当今科学研究的热点，有利于学生综合能力和创新能力的培养，为学生今后从事行业工作或科学研究打下坚实的实验技术基础。
《食品工艺学实验》的编者大多是从事食品工艺学实验教学的教师，教学经验丰富，力求达到产学研相结合。该书可作为食品科学与工程、食品质量与安全和食品包装工程专业的专科生、本科生或研究生的实验教材，也可为食品领域工作的科研、生产和管理人员提供参考。

目录:

第一部分 基础实验
实验一 果蔬干制
实验二 果酱的加工
实验三 茶饮料的加工
实验四 小包装调味榨菜的加工
实验五 无铝油条的加工
实验六 马铃薯面包的制作
实验七 奶油的加工
实验八 戚风蛋糕的加工
实验九 灯影牛肉的加工
实验十 柑橘罐头的加工
实验十一 香肠的加工
实验十二 鱼松的加工
实验十三 凝固型酸奶的制作
实验十四 冰激淋的制作
实验十五 干酪的制作
实验十六 巴氏杀菌乳的加工
实验十七 啤酒的制作
实验十八 苹果醋的制作
实验十九 醪糟的制作

第二部分 综合实验
实验一 热加工对水果质构的影响
实验二 混合果蔬汁的加工
实验三 微波膨化果蔬片的加工
实验四 膨化玉米片的加工
实验五 毛霉型豆豉的加工
实验六 低温压榨法生产花生油
实验七 川味香肠的加工
实验八 全蛋粉的加工
实验九 西式火腿的加工
实验十 虾肉干的制作
实验十一 喷雾干燥法制作乳粉
实验十二 乳酸饮料的制作
实验十三 燕麦酸奶的制作
实验十四 发酵兔肉酱的加工
实验十五 发酵香肠制作工艺
实验十六 蓝莓红酒发酵工艺
实验十七 纳豆腐乳发酵工艺
实验十八 鱼肉肠制作工艺

第三部分 研究性实验