内容简介:
本书共分两大篇15章内容，首篇为食物中各组分的特征；第二篇为生物大分子在体内的代谢及调节。书中基本概念论述准确，深度适中，紧紧扣住生物化学的基本内容，又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法，以达到拓宽基础、开阔视野、加强对学生的科学素养和能力培养之目的。
本教材以食物和食物的消费者――人为中心，全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识，以及食物中的糖类、脂类、蛋白质、维生素等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。作者简介:
肖诗明，男，汉族，教授，1967年6月生，四川冕宁县人，党员，西昌学院学术带头人，凉山州有突出贡献拔尖人才。1987年7月毕业于西昌农业高等专科学校后留校任教，2008年12月被评聘为农产品贮藏与加工教授，主要承担《食品生物化学》、《食品分析与检验》、《食品工艺通论》、《粮油食品工艺学》、《农产品加工工艺学》等多门课程的教学；主持、主研科研课题10余项，在重量、省级学术刊物发表研究论文30余篇，获授权国家发明11项，编写专著、教材6部，获国家教育部、四川省政府、凉山州政府、四川省教育厅、西昌学院科技进步奖9项，获省政府教学成果一等奖1项。
目录:
绪论
章 水分
第二章 矿物质
第三章 糖类
第四章 脂类
第五章 蛋白质
第六章 核酸
第七章 酶
第八章 维生素与辅酶
第九章 食品色素和着色剂
第十章 食品风味物质
第十一章 物质代谢与食品原料储藏
参考文献
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