《另类牛奶：再造中国豆浆》[美] 傅家倩 赵婧旸 上海人民出版社 2025

内容简介:

在中国膳食不均衡成为国力贫弱的隐喻的背景下，在中国与全球现代性和帝国主义的张力之下，傅家倩探索了大豆如何在二十世纪初由榨油、肥料和动物饲料，转换为蛋白质摄取的代表性食物一集中国工业和健康现代化的关键隐喻，描述了大豆、豆浆和“豆奶”如何在抗日战争等时期的救济和商业中发挥重大作用，并如何作为一种民族主义的象征与作为西方科学象征的牛奶进行抗衡。 在傅家倩眼中，豆浆和“豆奶”进行科学化和商业化的过程，并不是对中国饮食文化传统的拒绝，而是有选择地挪用中医等文化传统中的长寿语言，并将之与现代工业与健康科学结合，以产生一种多种声音并存的混合现代性。正是由于大豆所拥有的这种双重时间性，中国的营养学家和企业家相信，他们在战时中国有可能把豆浆提升为一种合理的、经济的、有科学依据的、为人所熟知的解决中国人饮食不足的方法，努力将围绕科学豆浆分配的难民救济计划转化为日常生活，让国人理解大豆既传统又现代的独特定位。不过，傅家倩也认为，大豆的可替代性和时间上的双重性也标志着中国在全球资本主义和科学现代性经验方面的张力和矛盾。正如当时中国的营养学家所坚持的那样，中国的饮食从来不只是“吃什么”这一简单的问题，还包含着对食物成分和语义进行控制的愿望。而这也是研究现代中国的核心所在。

作者简介:

傅家倩（Jia-Chen Fu），耶鲁大学博士，现为台北“中央研究院”近代史研究所副研究员，曾先后任职于美国凯斯西储大学、埃默里大学。她的研究领域涵盖科学史、医学史、身体史、20世纪中国、科技与社会等。合编《现代中国饮食之道》（Modern Chinese Foodways），任《东亚科学、技术与医学》（East Asian Science, Technology, and Medicine）副主编，《中国饮食文化》《近代中国妇女史研究》学术编委。
赵婧旸，厦门大学民族学博士，现为西南政法大学社会学系讲师，主要从事东南族群文化、社会组织理论与实践、全球在地化理论（glocalization）等领域的研究。

目录:

致谢/001

引言/001

第一章 豆子的罗曼史：大豆作为科技和现代商品的再思考/027

第二章 从现代营养知识看中国膳食：社会责任和概念建构/060

第三章 质量和蛋白质：建构中国人营养不足的科学论证/103

第四章 豆奶与牛奶之比较：为发育和发展之需的豆奶/136

第五章 直把豆浆作牛奶：豆奶广告中混合的现代性/169

第六章 科学豆奶的兴起：国家危难之际的营养运动/195

第七章 大豆的福音：地方现实以及利益和救济之间的紧张/230

结语：透过大豆商定过去和未来/263

参考文献/281