《随园食单》系清代诗人、散文家袁枚创作的文言随笔集。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单，共十四单，外加一序。其作详细记述了清代流行的三百二十余种南北菜肴、饭点和名茶美酒，对菜点的选料、加工、切配、烹调以及菜点的色、香、味、形、器都做了极其精辟的论述，被海内外美食家称为中国历史上的食经。

本书聚集于17和18世纪早期英国的消费者，试图通过历史性地考察他们如何看待此新兴饮料和场所，进而阐释咖啡和咖啡馆的意义，并理解这些创新和变化对人们生活、思想的影响。咖啡在英国的接收史不仅是消费革命的历史，也是公共领域发展的历史。本书角度新颖，从日常生活经验剖析了一个公共社会话题，有一定的趣味性和可读性。

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书分为七个模块：西餐工艺导论、西餐工艺基础、冷菜制作、热菜制作、餐后甜点制作、菜点装盘与装饰和西餐菜单。本书以西餐工艺中各门类经典产品为代表，以真实工作任务为导向组织内容，理论阐述系统、实用性强，既可作为职业院校烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、酒店管理和餐饮管理等专业的教材，也可以作为餐饮业和西餐管理人员的学习手册。

本书主要对白酒工艺、白酒分析检测及白酒品评与勾兑的理论和实行了阐述。全书共分为6章，即白酒工艺、白酒工艺实验、白酒分析检测、白酒分析检测实验、白酒品评与勾兑、白酒品评与勾兑实验，其中，白酒工艺实验介绍了我国白酒的起源、主要香型白酒的生产工艺，并结合学校的具体情况和白酒的生产实际设置了小曲制作、小曲白酒固态及液态生产等工艺的8个实验；白酒分析检测实验主要介绍了白酒检测的主要方法和主要仪器，并针对白酒生产的实际工艺流程设置了从原料、生产过程到成品检测等的14个实验，与生产紧密结合，具有较强的实用性；白酒品评与勾兑实验介绍了白酒品评、勾兑、调味的基本理论和白酒品评人员应具备的条件，并结合学生的实际情况安排了白酒品评的9个实验。

经过近百年的发展，我国轻工类专业已建设成为涵盖能够培养专科生、本科生和研究生的完整人才培养体系。轻工类专业共下设5个专业，轻工业正向着高端化、绿色化、智能化、数字化和时尚化方向转型。因此，轻工类专业也在不断转型、发展，拓展新领域，为行业发展培养了大量高素质、综合型、创新型人才。本书重点介绍了轻工类专业培养目标、培养规格、就业与深造、对口行业在国民经济中的重要地位和发展前景等内容。阅读本书后，您可以了解轻工类专业学什么、轻工类专业就业前景以及轻工类专业的发展前景。

食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位，下设十二个专业。食品科学与工程专业以研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产为主，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。本书全方位的介绍了我国食品科学与工程类专业的背景和发展方向，用通俗易懂的文字系统介绍了相关科学内容，适宜大众读者阅读。

纺织工业是我国传统支柱产业、重要民生产业和创造国际化新优势的产业，更是科技和时尚融合、生活消费与产业用并举的产业。十三五以来，我国纺织工业逐步由传统的劳动密集型生产方式向科技、时尚、绿色智慧型转变。现代纺织技术已深入人类社会生活的各个领域，如空气、水、油等过滤材料；汽车、飞机、火车等交通工具的轻量化高性能纤维复合材料；人造血管、人造脏器等高精尖医疗与防护材料等。本书简明扼要地介绍了纺织发展史，纺、织、染、服装等纺织工艺技术，纺织科技新进展，纺织专业概况及人才培养等相关内容，以便使读者和学生了解纺织、喜爱纺织、投身纺织、扎根纺织，为建设科技、时尚、绿色的纺织强国贡献力量。

本书介绍了我国茶文化的萌、形成、发展、演变的历史过程，主要讲述茶文化的历史、茶与人的健康、茶的沏泡艺术、品茶艺术、人们的饮茶习俗、茶与文学艺术的结缘、茶文化的发展、茶具的知识等内容，旨在让读者了解茶文化，丰富茶知识，在与人交往中彰显文化底蕴。

本书既涵盖了高等教育的知识体系，又符合职业教育的能力素养要求。本书分为三个部分，共八个模块：第一部分为晶体光学，包括显微镜下宝石矿物鉴定背景知识、宝石矿物单偏光镜下晶体光学性质观察与测试、宝石矿物正交偏光显微镜下晶体光学性质测试、宝石矿物锥光镜下晶体光学性质的系统鉴定、宝石矿物偏光显微镜下晶体光学性质的系统测试五个模块内容；第二部分为光性矿物学，包括均质体矿物的光性矿物学特征、一轴晶矿物的光性矿物学特征、二轴晶矿物的光性矿物学特征三个模块内容；第三部分为实习指导，较为详尽地阐述了宝石矿物偏光显微镜鉴定的步骤及要点。

　　在非物质文化遗产保护中，传播起到了特别大的作用。过去在非遗传播方面，没有像今天这样被整个社会关注，这是一个特别重要的手段。传播既有语言的，也有影像的，传播渠道和方式更加多样。通过旅游、电商等方式传播非遗，是过去所没有的，但能满足今天的需求，所以是必要的和有效的。
　　现如今，非物质文化遗产的保护和传承打破了高雅文化和草根文化之间的界限。通过代表作和传承人的评选，整个社会共同关注历史留给我们的所有文化遗产的精粹，让我们加以保护和传承，成为建设民族文化美好明天的宝贵借鉴。
　　在非物质文化遗产保护过程中，常常会有一个让人困扰的问题——物与非物的关系、两者与人的关系以及非遗的演进发展问题。比如传统手工艺的技能是掌握在一部分有专业知识技能的传承人手里的，全社会所有成员通过他们非遗活动的物化的成品，来欣赏和分享这份非物质文化遗产。没有非物质的技艺的展现，就不可能有这些物化的成品，分享这些物化的成品，也是我们的生活方式。这些物化的成品随时代变迁会有所演进，其非遗内涵自然也会在历史发展的过程中，顺应时代的现实要求，经过一路的创造和再创造，不断淘洗、琢磨、演进、发展。非遗传承是在认真保护它的基质真实性的原则上进行的，但不是墨守成规、一成不变。如果不回应现实生活的需求，不顺应今天的现实生活，这份遗产也就会僵死，不是我们抛弃它，而是它抛弃我们。
　　在某种意义上，是整个社会共同推动了传承人手艺的传承和保护，如果大家都不关心“物”，非遗传承人的实践活动就变得没有意义；因为没有市场，这些非遗项目的存在也就没意义了。所以，从这个意义上说，也是通过传承人创造的“物”保护和传承了相关非遗项目。
　　所有的这些，都说明非物质文化遗产的保护和传承在新的世纪开拓了一个全新的局面。所有这些，都是这个时代特别重要的变化。

本教材由原料加工篇、刀工篇、勺工篇、干货涨发篇、体能训练篇五单元组成，在知识安排上注重理论与实践相结合，由理论知识做指导，实训案例做演示，步骤分解图文并茂，使读者直观的了解烹饪基本功所包含学习内容，增加了感性认识与动手能力，提高了学习烹饪的兴趣。