《大宋饕客指南》刘海永【pdf】

《大宋饕客指南》刘海永【pdf】

  • 内容简介:

    妙笔说历史,也说美食。这部书详细梳理并展现了宋朝人的饮食习惯,有层次地勾画出大宋宫廷、官场和民间的饮食生活,全方位地展示了宋人的饮食风景。
    蟹酿橙、烧臆子、五色板肚、杞忧烘皮肘、樱桃煎以及传统豫菜套四宝、焖炉烤鸭……本书从美食切入历史,探访几十种美味佳肴的前世今生及制作秘籍,美食背后的文人掌故,既能使读者尝遍宋朝从宫廷到夜市各个档次的美味佳肴,也展现出大宋文化的雍容自在,风流风采。数十种传统名菜的制作秘方,悉数奉送,看着就过瘾,看了就会做。

  • 作者简介:

    刘海永,1976年生于河南杞县,开封省会文化研究会副会长、开封市政协文史研究员。已出版《一座城的民国记忆》《一座城的人文秘境》《一座城的美食风情》《一座城的风雅往事》《餐桌上的宋朝》《汴京纪事》《宋:吃货的黄金时代》等十余部专著。

  • 目录:

    开场白:

    日常饮食中的宋代风味

    第一章  到宋朝吃大餐

    “借壳上市”的那些菜

    汴京烤鸭传天下

    无鸡不成席

    只有“土豪”可以吃羊肉

    烧臆子:此味只应天上有

    签菜:从北宋流传下来的豫菜名菜

    五色板肚与北宋“爊物”

    汴京火腿:宗泽制作的“家乡肉”

    杞忧烘皮肘与琥珀冬瓜

    樱桃煎和大耐糕

    算条巴子:皇帝的经典御菜

    黄河鲤鱼最开封

    东京酱肉和东京的饼

    东篱同坐尝花筵

    宋人饮食消夏录

    在开封品味宋茶

    出神入化的点茶

    斗茶多乐事

    第二章  现代菜色的宋朝身世

    油条原来与秦桧有关

    开封油饼香喷喷

    北宋皇帝吃过西瓜吗

    糖炒栗子故都情

    锅贴和锅贴豆腐

    灌肠和灌肺

    汴京包子甲天下

    宋代面条花样多

    吃一碗风味独特的宋朝捞面

    白菜曾是赵匡胤最爱

    吃羹还是老开封

    水晶脍古往今来是佳肴

    鱼脍穿越千年真美味

    杭帮菜中的开封风味

    莲藕原来这么好吃

    第三章  宋朝这个时候吃什么,怎么吃

    北宋先茶后汤的待客食俗

    《清明上河图》中的开封饮食

    张择端笔下的北宋饭店

    跟着孟元老逛酒楼食店

    跟着孟元老穿越宋朝吃早餐

    夜市美食最风情

    从北宋一路走来的“枣花”

    枣黏面馍与清明节食品

    宋人除夕不吃饺子吃什么

    第四章精选大宋美味

    浑羊殁忽

    蟹酿橙

    莲房鱼包

    酿笋

    爊鸭

    焖炉烤鸭

    夏冻鸡

    炕鸡

    炉焙鸡

    酥鸡

    风鸡

    糟鸡

    炕羊

    烧臆子

    炸鸡签

    肝签

    五色板肚

    杞忧烘皮肘

    琥珀冬瓜

    樱桃煎

    大耐糕

    算条巴子

    鱼鮓

    东华鮓

    油条

    油饼

    锅贴

    锅贴豆腐

    猪肉香肠

    羊肉香肠

    香辣灌肺

    东坡羹

    鹌子水晶脍

    水晶脍

    金齑玉脍

    旋切鱼脍

    琉璃藕

    煎藕饼

    蜜汁江米藕

    参考书目

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