《发酵完全指南:风味营养和方法》[美]卡茨 四川人民 2020.11

  • 内容简介:

    人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料,享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物,使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识,从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等,更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验,此外还特别为素食者准备了替代食谱,以满足不同需求。

  • 目录:

    第一章?    文化复兴
    第二章?    文化理论
    第三章?    文化同质化
    第四章?    文化操纵
    第五章?    蔬菜发酵
    第六章?    豆类发酵
    第七章?    奶类发酵及素食者的替代食谱
    第八章?    面包(和松饼)
    第九章?    发酵的谷物
    第十章?    酒类发酵(包括蜂蜜酒、苹果西打和姜酒)
    第十一章?  啤 酒
    第十二章?  醋
    第十三章?  文化再生、生命周期、土壤飞离和社会变化里的发酵

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