一、书籍档案
| 书名 | 唐鲁孙作品（六卷精华版） | ||
| 作者 | 唐鲁孙 | ||
| 译者 | 无 | ||
| 出版社 | 广西师范大学出版社（出品方：理想国） | 出版时间 | 2008年4月 |
| ISBN | 9787563374205 | 定价 | 218.00元（平装套装，1724页） |
| 豆瓣评分 | 9.2分（364人评价，5星64.6%） | 体裁 | 饮食掌故散文合集（六卷） |
二、作者与版本说明
三、颠覆你认知的三个地方
- “谈吃第一人”写的不是菜谱，是”舌尖上的民国史”。他记录的许多佳肴，用料、火候、讲究写得分明，但很多菜今天已经没人会做、无处可吃了——有读者说”当你极力寻觅文章中的美馔时，便会发现这些吃食也只能在唐先生的文章中出现了”。他不是教你做菜，是替一个回不去的年代存下味道。
- 他写吃，其实是在写”旧梦”。有读者一针见血：”他对饮食的执着，不如说是对旧梦的眷恋。他对新生事物，能够赤子般地抱持美好的期待；而对不被重视与尊敬的旧事的散去，只剩无奈的长喟。”——吃是入口，怀念才是真意。
- 他的掌故不是”攒”出来的，是亲历的。写老北京掌故的学者多靠道听途说、左查右抄地攒书，唐鲁孙却像曹雪芹写《红楼梦》——写的是自己真过过的日子：自幼出入宫廷，珍妃瑾妃是他堂姑祖母辈，梨园、饭庄、旗人礼数，都是他亲眼见过、亲口吃过的。
四、作者真正想说的话
全书自序叫“何以遣有生之涯”——这是唐鲁孙晚年在台湾写下的回望：人生靠什么打发？他选择把一生吃过见过的东西，一样一样写下来。食物在这里是记忆的载体：一道谭家菜、一碟北平甜食、一碗腊八粥，背后是具体的人、具体的年代、具体的生活方式。
他真正想说的是：旧日子值得被记住。那些即将失传的用料与烹制方法、那些散去的旗人礼数、那些梨园名角的做派——他记下来，就是替中国最后一代贵族文化留了个底。有读者说，多亏这位”前清遗老”用生命最后的时间记录此生见闻，”我们才能浅尝一下中国最后一批贵族的生活”。他不是在怀旧，是在抢救记忆。
五、值得细读的章节
- 《吃在北平》一组（卷一）：北平的甜食、独特小吃、烧饼油条、饽饽铺、”北平上饭馆的诀窍”——老北京吃食的完整生态。
- 年节食俗辑（卷一）：腊八粥、元宵、端午、中秋、贴秋膘吃螃蟹爆烤涮——一年四季怎么吃，民俗百科式记录。
- 食话杂谭辑（卷一）：令人难忘的谭家菜、闲话烤鸭、口蘑的话、蛋话蟹话——单篇最耐读。
- 卷二《天下味》：北方味一辑（送信的腊八粥、烙合子、打卤面、炸酱面）——从北平吃到南北再到台湾。
- 写老北京饭馆经营的部分：有读者专门指出”老北京饭馆的经营颇有值得学习之处，可供餐饮管理者鉴”——藏在吃食里的生意经。
六、阅读过程中的感悟
我是把这本书当”床头书”读的，睡前翻两三篇就合上。结果第一个发现是：它不能在饭点前后读。读《北平的甜食》那天晚上，我正饿着，看他写饽饽铺的蜜供、写糖葫芦”晶晶琢雪”，口水是真的会分泌——可那些吃食，今天大部分已经吃不到了，只能对着文字干馋。有读者说得比我狠：”几近中午或是几近晚上的时候，最怕读唐鲁孙先生的文章，必会饥肠辘辘，腹中奏出曲子来。”这本书最好的读法，就是”馋着读”。
读到他写自家身世那段，我停了一下。满族镶红旗、珍妃瑾妃的堂侄孙、自幼出入宫廷——这样的出身放在今天难以想象，但他写来没有一丝炫耀，全是日常：家里怎么过年、端午吃什么、清廷里那些规矩长什么样。我突然明白为什么有人说”他写吃其实是写旧梦”：他记的哪里是菜，是他再也回不去的家。有一篇写他晚年回忆老北京饭庄，字里行间那种”只剩无奈的长喟”，我读完很久没翻页。
还有一层意外收获：这书不止谈吃。读到他写梨园人物、写旗人礼数、写”那个年代的民俗百科”，我才意识到自己之前对老北京民国生活的想象有多干瘪。六卷篇幅，像一部可以随时翻开、随时放下的”舌尖上的民国史”。合上书我想：一个人把一生吃过见过的东西都写下来，原来可以写得这么好看，这么重。
我也必须诚实地说它的另一面：其一，篇幅是负担——1724页的合集，篇章之间难免零碎，有些短文读起来像日记流水，不适合一口气通读，更适合随时翻；其二，它确实偏”旧”——对老北京、民国风情无感的读者，共鸣会大打折扣，有读者直言”谈老北京民风民俗是最好看的，可惜太少了”；其三，它是”看”的书不是”用”的书——里面的菜谱多为记录而非教学，想照书复刻名菜大概率会失败，读它是为了穿越回那个年代，不是为了下厨房。
七、这本书应该怎么读
- 当床头书随手翻，别当长篇小说通读。这是它最舒服的打开方式（有读者把它列为”床头书，治疗减肥”）。
- 从卷一《中国吃》的”吃在北平”读起——这是全书门槛最低、最出彩的部分，先读它建立好感，再决定要不要翻完六卷。
- 避开饭点读——空腹读会饿到怀疑人生，这个提醒是认真的。
- 配一杯茶或一顿饭读：读到哪篇馋哪篇，边读边吃点东西，体验反而最好。
- 搭配读：梁实秋《雅舍谈吃》、汪曾祺《人间滋味》同属饮食散文一脉，三者对照着读，能看出不同出身的人写”吃”的差别。
- 适合人群：老饕与美食文化爱好者（必读级）；对老北京、民国风情、旗人文化感兴趣的人；喜欢掌故随笔的读者。不建议：想要实用菜谱的人（这是”读”的书不是”用”的书）；对旧时代风物无感、偏好强情节叙事的读者。
作者脉络：满族镶红旗世家、珍妃瑾妃堂侄孙（自幼出入宫廷）→ 年轻时只身谋职、游遍全国（见多识广）→ 1946年赴台湾 → 晚年以”何以遣有生之涯”自问，写下全部见闻
六卷结构：《中国吃》《天下味》主谈吃 ×《南北看》《老古董》主掌故风物 ×《酸甜苦辣咸》《什锦拼盘》杂谈人生百味
关键词：华人谈吃第一人 × 舌尖上的民国史 × 对饮食的执着不如说是对旧梦的眷恋 × 那些吃食也只能在唐先生的文章中出现了 × 中国最后一批贵族的生活
一句话总结：一位出入过宫廷、走遍全国的”老北京”，晚年把一生吃过见过的东西写成六卷——谈吃是入口，写的是一个再也回不去的年代，与一种值得被记住的生活。
八、读前决策
“华人谈吃第一人”唐鲁孙作品全集首次内地亮相。本书以谈吃为主题，南北珍馐，水路杂承，无不见于唐鲁孙笔端，更难得的是作者将许多佳肴的用料与烹制方法也记录下来，为继承弘扬我们传统的食文化提供了极珍贵的资料。
唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。满族镶红旗后裔，珍妃、瑾纪的堂倒孙。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年病逝。作者出身贵胄，自幼出入宫廷，对老北京传统、风俗、掌故及宫廷秘闻了如指掌；年轻时只身出外谋职，游遍全国各地，见多识广，又熟谙各地民谷风情。
卷一 饮馔杂谭中国吃
自序 何以遣有生之涯
辑一 年节食俗
甲子拾掇
甲子首鼠年鼠谈
乙丑谈牛
午年话马，马到成功
猴年来了
金鸡一唱万家春
神龙见首
吉羊
蛇年话蛇
蛇年谈吃蛇
天寒岁暮忆腊八
咬春
谈谈故乡的年俗
适口充肠舒服年
新年天地桌上的蜜供
春节几样待客的菜点
闲话元宵
元宵细语
中元普渡话盂兰
清明零拾
慎终追远话清明
我家怎么过端午
端午节，吃粽子
一年容易又中秋
中秋应景菜——清炖圆菜
贴秋膘、吃螃蟹、爆烤涮
应时当令烤涮两吃
烤涮两吃，经济解馋
冬补琐谈
宰年猪
献岁几样吉祥菜
辑二 吃在北平
吃在北平
再谈吃在北平
北平的甜食
北平的独特食品
二谈北平的独特食品
北平小吃——羊双肠
也谈北平独特小吃——奶酪
北平人三大主食——饺子、面条和烙饼
北平吃饺子几样年菜
北平的西餐馆
北平的素菜馆
北平的烧饼油条
北平的红柜子、熏鱼儿、炸面筋
北京的饽饽铺
北平上饭馆的诀窍
辑三 食话杂谭
中国菜的分布
令人难忘的谭家菜
湖南菜与谭厨
口蘑的话
蛋话
蟹话
闲话鲨鱼
闲话烤鸭
闲话岭南粥品
谈谈老山人参
金齑调盐话酱园
酸溜溜的醋话
吃饺子杂谈
过桥米线的故事
晶晶琢雪话“鸡头”
新剥“鸡头”糯又香
也谈猪油
读《烹调原理》后拾零
后记
卷二 酸甜苦辣天下味
辑一 北方味
送信的腊八粥
北方人爱吃的烙合子
烙合子
烙春饼、蒸锅铺、盒子菜
打卤面
吃抻条面
请您试一试新法炸酱面
同和堂的天梯鸭掌
香气馝馞的菊花锅子
恩承居的“善才童子”
白肉馆——砂锅居
津沽小吃
天津独特的小吃
吃在察哈尔
吃在热河
陕西珍味夸三原
清醥肥羜忆兰州
山西面食花样多
山东的肉火烧
德州扒鸡枕头瓜
辑二 南方味
吃在上海
吃在江西
武汉三镇的吃食
洪山菜薹
宜兴的腻痴孵
四川泡菜坛子
一桌标准江苏菜
南京马祥兴的三道名菜
南京教门的桂花鸭子
江南珍味苏州无锡船菜
蜂糖糕和翡翠烧卖
扬州名点蜂糖糕
扬州炒饭伊府面
扬州的富春花局、卖花木、卖面点
常州菜饼
常州大麻糕、豆炙饼
天灯棒
胡玉美的辣豆瓣酱
湖州的板羊肉和粽子
白菜包和生菜鸽松
马肉米粉忆桂林
魔鬼蟹、八宝神仙蛋
蟹粉汤包
南方的驴打滚
辑三 烟酒茶
说烟、话茶、谈酒
抽烟
水烟袋
说雪茄
香烟琐忆
香烟琐话
漫谈香烟
初试金龙牌香烟
台湾卷烟沧桑
想起了长杆旱烟袋
谈烟斗与抽板烟
鼻烟及鼻烟壶
老鼻烟壶其来有自
与林语堂一夕谈烟
谈酒
酒话连篇
曲蘖优游话酒缸
上海的柜台酒
白酒之王属茅台
陕西凤翔的柳手酒
漫谈绍兴老酒
闲话香槟酒
话啤酒
溅雪堆花话啤酒
啤酒哜啜谭
酒话之中蕴含人生大道
为人肝醒酒汤敬复仙翁先生
喝茶
谈喝茶
北平四川茶馆的形形色色
卷三 什锦拼盘大杂烩
辑一 什锦拼盘
饽饽桌子
五毒饼
太阳糕
三不粘
吃年糕年年高
北平的重阳花糕
吃枣子、做枣糕
红白芸豆、豆腐丝、烂蚕豆
酱肘子、炉肉、熏雁翅
下酒隽品乌鱼子
河鲜冰碗、水晶肘、荷叶粉蒸一把抓
煮五香茶叶蛋秘诀
果脯、蜜饯、挂拉枣儿
槟榔、砂仁、豆蔻
黄花鱼、黄鱼面
文昌鸡和嘉积鸭
就是没有鸡丝拉皮
虾米治病
蜚声国际的蝴蝶鱼、美昧的新疆手抓饭
烩三袋、烧黄香管
新都美味酱兔腿
脆皮豆腐
豆腐渣列为珍馐
鸡蛋糕越来越美
糟蒸鸭肝
铜锅蛋
一品富贵
辑二 南北风味
从香港满汉全席谈到清宫膳食
满汉全席
令人难忘的早点
遛弯儿、喊嗓子、吃早点
故都的早点
故都的奶品小吃
北平、上海、台湾的包子
故都的羊肉床子
故都中山公园茶座小吃
台湾没见着的北平小吃
甜牛肉就旋饼、薄饼卷小碗肉
冰糖煨猪头
糟蛋和糟鱼
炒桂花皮馇
香留舌本白果羹
鸡包翅雅号“千里婵娟”
飘在餐桌上的花香
桂子飘香栗子甜
鸡蛋炒饭
想起有味美馄饨
几样难忘的特别菜
一盏寒浆驱暑热，梅汤常忆信远斋
陋巷出好酒，小馆有珍馐
看到鲜花椒蕊，想起来了烧羊肉
天府上食珍味不如台北华筵
从干丝谈到杏花村
我家的香椿树
秋果三杰：核桃、栗子、大盖柿
华筵悛余
宜酒宜饭宜茶宜粥的火腿
做酪新法
续“酪”
老汤炉肉开锅香
岁寒围炉话火锅
围炉吃火锅
寒风冷雨开锅香
炉肉和乳猪
白汤面和野鸭饭
度小月担仔面
米糕、卤蛋、虱目鱼皮汤
吉仔肉粽
美浓猪脚味醇质烂
万峦猪脚
易牙难传的蜂巢
神仙粥
新竹贡丸
四巨汤
棺材板
碰舍龟
辑三 山珍海味
红烧象鼻子的秘密
举筷不忍吃鸽子
曲尘萦绕山河肉
青海美馔烤牦牛肉
明炉乳猪
油淋乳鸽
熊掌琐谈
熊掌及罕不拉怎么吃
杨花滚滚吃新蚶
对虾
调羹犹忆钯肺汤
银鳞细骨忆船鲥
鱼香十里带鱼肥
鲜腴肥嫩的青海鳇鱼
赏菊何须羡持螫
春江水涨刀鱼肥
纤纤春笋忆鲴鱼
山东半岛的几种特殊海鲜
菊前桂后忆鲴鱼
黄河鲤鱼三吃
鳟盈缥玉话银鱼
三杯软饱后一碗卤鳝香
脆鳝、干丝
台湾的海鲜
台东名产旭虾
卷四 说东道西南北看
卷五 燕京梨园知味录
卷六 燕尘偶拾故园情
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