一、书籍档案
| 书名 | 味至浓时即家乡 | ||
| 作者 | 梁实秋（1903—1987） | ||
| 出版社 | 陕西师范大学出版社 | ||
| 出版时间 | 2007年9月 | 体裁 | 饮食散文选集 |
| ISBN | 9787561337974 | 定价 | 19.80元（平装，230页） |
| 豆瓣评分 | 8.8分（616人评价，5星47.7%） | ||
二、版本说明
三、颠覆你认知的三个地方
- 写吃的大师，是一代散文宗师。梁实秋是20世纪华语世界的一代散文宗师、翻译家，他给中国文坛留下两千多万字的文字丰碑，《雅舍小品》系列散文集创造了中国现代散文著作出版的最高纪录。而他最接地气的作品，恰恰是写吃。
- 他写吃，吃的是乡愁。火腿鸡蛋牛油面包是标准的洋早点，他只在不得已时才接受，“我心里怀念的仍是烧饼油条”。他说海外羁旅，对于家乡土物率多念念不忘。书名”味至浓时即家乡”七个字，把饮食散文写成了乡愁文学。
- 一篇吃食里，藏着一部近代史。他写元宵：”袁世凯称帝时，曾一度禁称元宵，因与’袁消’二字音同，改称汤圆，可嗤也。”一句话就把民国的忌讳与荒唐写尽了。他写豆汁儿、写酸梅汤与糖葫芦、写满汉细点，吃的背后全是北京城的旧时光。
四、作者真正想说的话
梁实秋真正想说的，是一个人对待吃的态度，就是他对待生活的态度。他不写宏大的道理，只写火腿怎么切、狮子头怎么做、豆汁儿怎么喝，在寻常吃食里洞察人生百态，在艰难年月里守住一点谐趣。他笔下的美食不是炫耀，是记忆：一道菜端上来，尝到的是故乡、故人与故年。味至浓时即家乡，至浓的不是滋味，是滋味背后那点化不开的惦记。
五、值得细读的部分
- 西施舌、火腿、醋溜鱼：开篇三味，文采先声夺人。
- 狮子头、两做鱼、水晶虾饼：写淮扬菜的功夫。
- 豆汁儿、酸梅汤与糖葫芦、烧饼油条：老北京小吃三篇。
- 蟹、佛跳墙、满汉细点：大菜的讲究。
- 茄子、豆腐、窝头：家常之味，最见人情。
- 读《媛珊食谱》、读《中国吃》：读书人谈吃的趣味。
六、阅读过程中的感悟
这本书我是夜班回家路上在地铁里开始读的。那天加完班快十点，饿着肚子挤地铁，随手翻到《烧饼油条》，梁实秋说他在海外馋这一口馋得不行，”我心里怀念的仍是烧饼油条”。我一下子想起我家楼下的早点摊，油条现炸，两块钱一根，配一碗豆浆，我上中学那几年天天吃。来厦门工作之后，早餐变成面包咖啡，我几乎忘了油条是什么滋味了。那晚我下了地铁，专门绕路去夜市买了一根油条，站在路边吃完，烫得直哈气，却觉得五脏六腑都熨帖了。
梁实秋写吃，从来不只写味道。他写火腿，要写怎么切、怎么蒸、配什么酒；写狮子头，要写肥瘦比例、火候分寸；写豆汁儿，连喝的人皱眉的表情都写。我从前以为写吃就是报菜名，读了他的文章才知道，会写吃的人写的是做法背后的规矩和人情。他说”味至浓时即家乡”，我读到这句，想起我妈做的糖醋排骨。我在外面吃过很多馆子的糖醋排骨，都不是那个味，后来才知道差在那勺镇江醋上，更差在那是我妈的配方。
书里那些老北京的吃食，我大半没吃过。豆汁儿、酸梅汤、满汉细点、酸梅汤与糖葫芦，梁实秋写得活色生香，我看得直咽口水，又有点遗憾。我们这代人吃东西，外卖一点就到了，却很少有他为一道菜等一整年的耐心。他写韭菜要春天头一茬，螃蟹要秋天膏满黄肥，东西讲究时令，人也讲究时令。我忽然觉得，我们不是吃不到好东西了，是吃得太快了，快得尝不出时令，也尝不出乡愁。
这本书我读得很快，两天就翻完了，因为每篇都不长，一篇一味，睡前读两篇正好。读完后我做了个从前不会做的决定：这个春节不回老家的话，就让我妈把她的糖醋排骨方子寄给我，我自己学着做一次。梁实秋说得对，人这一辈子，能记住的菜就那么几道，都是和家有关的。味至浓时即家乡，古人诚不我欺。
七、这本书应该怎么读
- 饿的时候别读。满纸珍馐，空腹阅读自讨苦吃。
- 一篇一味，睡前读两篇。短文为主，适合碎片时间。
- 先读第一辑。七十余篇吃食随笔最见功力，读食谱的几篇放最后。
- 配一点北京掌故。不懂老北京，也能读；懂一点，更有味。
- 适合人群：爱吃的人、想家的人、散文爱好者、老北京风物爱好者。不建议：已收齐《雅舍谈吃》系列的读者（篇目大量重复）、追求强情节的读者。
| 类别 | 吃食 | 代表篇目 |
|---|---|---|
| 荤腥大菜 | 火腿·烤羊肉·烧鸭·蟹 | 火腿·狮子头·佛跳墙 |
| 小吃点心 | 豆汁儿·汤包·烧饼油条 | 酸梅汤与糖葫芦 |
| 素与米面 | 茄子·豆腐·粥·饺子 | 烙饼·八宝饭·窝头 |
| 谈吃之读 | 食谱书评 | 读《媛珊食谱》·读《中国吃》 |
金句：“味至浓时即家乡。”· “我心里怀念的仍是烧饼油条。”· “袁世凯称帝时，曾一度禁称元宵……改称汤圆，可嗤也。”
一句话总结：梁实秋饮食散文选集：七十余篇吃食随笔，从西施舌到烧饼油条，味至浓时即家乡。
八、读前决策
在平实的语言后面；饱含着梁实秋先生对生活和点滴感悟；于寻常中洞察人生百态；于艰难中闪烁谐趣幽默；循着先生的心迹；在淡淡的沉思中品苦品乐品人生
余与实秋同客北碚将近二载，借其误码率每获笑乐，因此深知实秋“虽外似倜傥而宅心忠厚”者也。实秋住雅舍，余住俗舍，二舍遥遥相望。雅舍门前有梨花数株，开时行人称羡。冰心女士比实秋为鸡冠花，余则拟其为梨花，以其淡泊风流有类孟东野。惟梨花命薄，而实秋实福人耳。
——方令孺
火腿、鸡蛋、牛油面包作为标准的早点，当然也很好，但我只是在不得已的情形下才接受了这种异俗。我心里怀念的仍是烧饼油条。和我有同嗜的人想当少。海外羁旅，对于家乡土物率多念念不忘。
——梁实秋 《烧饼油条》
本册主要收录梁实秋先生在字里行间品味传统美食的文章
作者简介
梁实秋（1903—1987），著名的散文家、文学评论家和翻译家，20世纪华语世界的一代散文宗师，现代中国文人中的独特存在，最后的精神贵族，他给中国文坛留下了两千多万字的文字丰碑，他的散文集创造了中国现代散文著作出版的最高纪录。
第一辑
西施舌
火腿
醋溜鱼
烤羊肉
烧鸭
狮子头
两做鱼
炝青蛤
生炒鳝鱼丝
酱菜
水晶虾饼
汤包
核桃酪
铁锅蛋
瓦块鱼
溜黄菜
酸梅汤与糖葫芦
锅烧鸡
煎馄饨
核桃腰
豆汁儿
芙蓉鸡片
乌鱼钱
韭菜篓
蟹
炸丸子
佛跳墙
栗子
海参
满汉细点
菜包
糟蒸鸭肝
鱼翅
茄子
莲子
白肉
干贝
鲍鱼
咖喱鸡
烙饼
笋
黄鱼
八宝饭
薄饼
爆双脆
拌鸭掌
鱼丸
腊肉
粥
饺子
锅巴
豆腐
烧羊肉
菠菜
龙须菜
鸽
味精
豆腐干风波
康乃馨牛奶
关于苹果
由熊掌说起
千里莼羹 未下盐鼓酪
粽子节
面条
狗肉
烧饼油条
窝头
炸活鱼
大菜
第二辑
第三辑
第四辑
《饮膳正要》
读《媛珊食谱》
读《中国吃》
再谈“中国吃”
读《烹调原理》
![《白日尽头》[德] 燕妮·埃彭贝克 2023](https://i0.wp.com/www.33file.com/wp-content/uploads/2026/10/20264os30.webp?fit=270%2C421&ssl=1)
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